Объясните поведение сотрудницы ?

Правильно сделали, нервы целее будут. И вообще-уступает не тот кто виноват, а тот кто УМНЕЕ!

а за что извинялась? у нее видимо паранойя

Может она привыкла с людьми конфликтовать? и ей мерещатся враги в каждом несогласном

Она спроецировала свой негатив на Вас, к тому же привыкла контролировать людей, вызывая в них эмоции, Вы не дали нужной реакции- ее планы нарушились и пошла агрессия. В любом случае уравновешенность и чувство достоинства всегда выигрывают перед хамством и недовоспитанием с комплексами
может еще и зависть.

Это называется психологическое подавление с использованием административного ресурса. Явление сейчас повсеместное. Пример: в магазине женщина выразила недоумение девушке в зале почему в середине рабочего все еще отсутствуют ценники на акционные товары. В ответ - истеричные обвинения: " Что вы на меня кричите?! Кто вам дал право? " и т. д. Женщина - в шоке, девушка - удовлетворена, а мне стало интересно: есть ли выход из такой ситуации? Я с улыбкой потребовал книгу жалоб и предложений на кассе. Спросили: "А зачем? " - "Хочу вписать благодарность обслуживающему персоналу". Поверили и дали. И я вписал, что видел, с нелестными комментариями в адрес магазина, указав как положено свой домашний телефон и ФИО. Когда вернулся домой мне позвонила управляющая этого магазина с докладом. о принятых мерах и вопросом: можно ли не наказывать виновную деньгами? Я сказал. что это их внутреннее дело, но я бы ее просто уволил: ведь женщина могла умереть от инфаркта. И что тогда? Начальница обещала подумать. Не знаю. чем там дело закончилось. но той девицы в том магазине я больше не видел. Возможно. ее перевели на приемку товара.