Что делать с сожалением о том, что не можешь уметь делать и знать всё, что есть? Попытка охватить весь мир...

Оооо, я вас так понимаю! У меня тоже возникало подобное, а ещё иногда мучает чувство сильного раздражения оттого, что всё относительно и неоднозначно. Всё это касается знаний и обучения, но есть противоположная область, где всё абсолютно и недвусмысленно - это вера, причём необязательно религиозная.

Похоже, вы стремитесь к знаниям и получению нового опыта, для вас познания представляют ценность и это здорово. Правда, скорее всего, без высокого перфекционизма здесь не обошлось, что уже хуже. Всё хорошо в меру. Вашу энергию и стремления в конкретное русло направить, получился бы отличный специалист, особенно в какой-нибудь междисциплинарной сфере.

Существует ещё вариант эрудита, который знает обо всём, но в то же время ни о чём, поскольку в таком случае осуществляется лишь поверхностное познание. Мы живём в современном мире, а не в эпоху Просвещения или Средневековья, когда действительно возможно было знать почти всё :) Сейчас объём знаний и навыков настолько громаден и обширен, что человеку нереально охватить даже их треть, да хотя бы с точки зрения наших биологических возможностей. Конечно, может в будущем наш потенциал значительно увеличится, благодаря эволюции и научно-техническому прогрессу.

В общем и в целом, либо вы отличный специалист, либо "ходячая энциклопедия". Необходимо понять, именно понять, а не знать, и смириться: всего знать невозможно, и чем больше человек познаёт, тем больше понимает, что ничего не знает! Как говорил один древнегреческий философ: "Я знаю, что ничего знаю".

Нужно определиться со своими интересами, конкретизировать их, выбрать превалирующие из них. Попросту говоря, установить приоритеты своих интересов и деятельности, остальное - на досуге, в свободное время :)) А такие сожаления нередко будут возникать, надо только использовать их положительную сторону - стимулирующую, разумеется, на поиск и реализацию точных целей и действий.

Полезно "знать понемногу обо всём и всё о немногом" (Тимирязев?)

Всему своё время

странное желание
лично у меня ни когда ни чего подобного в мозгу "не всплывало"