Откуда вы знаете что не умеете если вы даже не пробовали?

Потому что это уже просто сразу чувствуется, когда только представишь.
Например, я не умею кататься на коньках, даже никогда в жизни не пробовала. Помню, мама моя работала в торговле, принесла мне коньки, я их даже ни разу не надела, они долгое время провалялись на антресоли. Как представлю, что они очень тонкие, как же на них стоять невозможно, ведь сразу упадёшь, а тут ещё нужно и по льду ехать, я гололёда жутко боюсь как бык красную тряпку, с самого раннего детства.
Это один из примеров, как можно определить что твёрдо не умею, если даже ни разу не пробовала, просто получается определяешь это интуитивно, что получится у тебя, а что точно нет.

например, играть на трубе или скрипке, читать по-китайски...

Человек способен на всё, всё зависит только от его желания.

Если я что то не хочу делать, только в этом случае говорю, что не умею. Наверное потому, что мне это не нужно иначе бы сделала. Кому это нужно тот пусть и делает.

если не училась, то не умею

душа не лежит, проще сказать"не умею"

Попробуйте сыграть на гитаре хотя бы ,,В траве сидел кузнечик", если этот инструмент Вы даже в руках никогда не держали.

Известно даже детям, что для того, чтобы уметь то или иное, нужно этому учиться, если я этому не училась, то и пробовать не надо, понятно, что не смогу.

Просто представляю как я это буду делать

на балалайке как ты не смогу играть....
надо долго учиться....