Почему человеку так сложно придерживаться одного вектора развития, последовательного движения к свету?

Человек заложник потребностей своего тела и ума.
Эти материальные элементы (тело и ум) подвержены броуновскому, беспорядочному движению. Для интереса можно на бумаге начертить схему своего передвижения в течение дня, начиная с пробуждения. Какой уж тут вектор.

Поэтому и сложно, когда сам мельтешишь и все вокруг мельтешит. Человек не склонен. Ум и тело склоняются.

...следуя за солнцем, будешь ходить кругами.

очень сильно сомневаюсь, что кто-то этот вектор видит, а не-то что следует ему

Какому еще свету? Тому?

Потому что у человека нет единого, управляющего Я, он состоит из множества частей. Человек подобен разбитому зеркалу, осколки которого лежат на полу, а свет, проходя сквозь окно, падает то один, то другой. Вот так и в человеке меняются "я". Одно из которых может хотеть к свету, другое -- лежать на диване)

потому что свет скачет как солнечный зайчик

Просто потому что человек слаб. Вот травинка качается туда-сюда куда бы не подул ветер, а какой-нибудь фонарный столб стоит на месте и ему хоть бы хны.
Так и человека ветер его желаний, идей, мыслей носит из стороны в сторону, и чем более сильный, зрелый личностно человек тем менее он подвержен влиянию внешних факторов и строго руководствуется своими целями, принципами, идеалами.

Только идя по разным направлениям и можно получить развитие.

Односторонний путь - это ограничения.

тело с прихотями борется с духом и рассудком

Свет в конце туннеля это локомотив.