Почему в XIX и даже в XX веке люди так не привязывались к животным?

Сразу на ум пришел Николай Бердяев, с его собаками Томкой и Шулькой, и котом Мури, да и вообще, его отношение к животным.
В "Самопознании" они писал о том, что вся скорбь мира входит в животных.
Еще помню, что он носился по Парижу и кормил бездомных собак, страдал, когда был вынужден оставить свою собаку (когда был выслан из России на известном пароходе) и много еще чего.

Ещё как привязывались! Для многих крестьян корова была спасением и кормилицей.

сами были как животные..в барское время...и пороли и продавали

Их напугали животные, пришедшие к власти.

Потому как умели любить друг друга... А животных воспринимали лишь как полезный механизм...)

Всё дело в экономике. Хорошо жить стали, как бы ни плакались. Настали бы разруха и голод, всех собачек и кошечек мигом в суп определили бы. Так что дело не в том, что люди изменились. Это свойство - жалеть, ухаживать, получать удовольствие от соседства - у них уже было. Просто условия позволили ему проявляться, проявляться сильнее. Даже другие виды животных, если не имеют рядом других представителей своего вида, с удовольствием уживаются почти с кем угодно. Значит, наша привязанность к животным - не какое-то возвышающее нас наше свойство, а родилось в общем для многих животных предке миллионы лет назад.

Блин , какая широкая тема. Сюда ведь ещё приплести нужно и разобщённость современную, индивидуализм. И то, что мир стал гуманнее. И богатый выбор питомцев каждого вида. И моду.

Потому что людей стали интересовать НЕ САМИ ЖИВОТНЫЕ, а только их МЯСО

С чего бы это ? В личном подсобном хозяйстве без животных и не обойтись. Корова, лошадь, овцы, козы, свиньи, куры,гуси,утки,кролики,верблюды и т.д.

Всегда привязывались в высшем обществе. И так же модно было заводить собачек. А в крестьянских семьях и к детям не привязывались, не до сантиментов было) там всех воспринимали лишь как рабочую скотину

Вполне себе привязывались. Вспомните хоть Брусенцова и его Абрека из "Служили два товарища". Сценарий 60-х годов, но тем не менее. А "Песнь о вещем Олеге" Пушкина? Это начало XIX века. Дело скорее в психологии конкретного человека и конкретного животного.
Думаю что раньше даже больше привязывались. В нынешнее время это скорее мода, ну и скука, сублимация одиночества в урбанистической цивилизации, а серьёзная психологическая связь возможно даже более редка. К тому же, то что сейчас людям в большинстве своём не приходится собственноручно выкармливать животных чтобы в последствии умертвить их и съесть, накладывает на их отношение к животным определённый отпечаток, а через это и на их отношение к людям. И если внешне это может показаться более "гуманистичным", на деле это на мой взгляд не так.

кошка должна ловить мышей, а собака жить в будке

Если бы человек когда-то не испытал привязанность к животному, то ценность жизни братьев наших меньших, на сегодня, вообще равнялась бы нулю.
А если учесть, что в 19 веке даже не все люди имели гражданские права и свободы, то удивляться отсутствию их у животных, это как минимум странно. Также странно, что вы не замечаете очевидных перемен, которые произошли в законодательстве в 20-21 вв.