В столовых школьных и на работе как делают омлет и творожную запеканку, такую высокую?

рецепт "омлета" прост: вместо яиц использовался яичный порошок, смешанный с молоком, водой и солью. Вниз на противень посыпалось немного муки и выливалась смесь. Противень ставили в разогретую духовку.

творожная запеканка

- 500г творога, 1 яйцо, 3 ст ложки без верха сахара, 2 ст ложки манной крупы, 50г изюма, 1 ст ложка растительного масла, 1/2 ч ложки соли, 1/4 ч ложки соды, ванилин, сметана для смазки

Творог протереть через сито. Положить масло, взбитое с сахаром яйцо, манку, соль, соду, ванилин. Перемешать, добавить промытый изюм. Выложить с сковородку. Выровнять поверхность и намазать сметаной.
Запекать в горячей духовке 25~30 минут до подрумянивания корочки.

У моей подруги мама всю жизнь прораотала в школьной столовой. Действительно, вместо яиц использовали яичный порошок. А высота - исключительно за счёт большого объёма исходных продуктов в целом, а не потому, что чудесным образом поднялось.

чтобы омлет был высокий на 3 яйцо 12 ст л молока щепотка соли всё взбить вылить на разогретую сковородку с масло и закрыть крышкой как только смесь слегка схватится комфорку переключить на слабый огонь довести до готовности во время готовки крышку не открыват а то упадет

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко,
соль. Смесь тщательно размешивают
и выливают в смазанную сливочным маслом емкость
слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.
Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок

P.S его запекают в духовке вот в чем секрет ...а то тут некоторые несут не знамши чего.

Рецепт школьного омлета: Отделить белки от желтков и взбейте (белки) с небольшим количеством соли в стойкую пену. Отдельно смешайте желтки с молоком и парой ложек муки. В муку положите немножко соды. Аккуратно добавляйте белки, мешая сверху вниз, чтобы белки не сели. Противень смажьте сливочным маслом ( желательно тонкий, алюминевый) , выложите туда то, что получилось, и поставьте в негорячую духовку ( не больше 170 градусов) на полчаса. Не открывайте дверцу раньше времени - и получите желанный омлет! Я, всё это делал по рецепту, только на сковородке. накрыв крышкой и на медленном огне. Получается - вкусно!

хочу тоже научиться, но пока увы.)))

просто не всё докладывают

самое главное соблюдать пропорцию яиц и молока все должно быть поравну в жидком виде тогда он будет упругим и высоким а то может положат 3 яйца и 0,5 литра молока

на одно яйцо одна столовая ложка молока, немного муки и в духовку. но я делаю без муки и очень получается сочный и вкусный!!!