Рыбоманы!))) Научите готовить рыбу ХЕ, пжлста)))

НЕ буду повторяться про нарезку рыбы. Только хочу заметить такие тонкости:
--мариновать все же надо в уксусной эссенции!! !
--посолить минут через10-15 после маринования
--обязательно накрыть и несколько раз перемешивать
--лука нужно МНОГО!!! !
--перец красный выбирайте в зависимости от того, насколько острое хе вы желаете, перец черный никогда не добавляю
--молотую кинзу и кунжутное семя можно добавить сразу после маринования, чтобы они размякли
---глютанат натрия не добавляю, много спорных отзывов о его применении
-- растительное масло не добавляется, соевое-по желанию

Рецепт получен от кореянки, торговавшей рядом со мной. Рыба получается острая, но при обработке эссенцией возможность подцепить заразу сведена к 0.
На 1 кг обработанной и нарезанной рыбы 3 стол. ложки уксусной эссенции, соль. Залить рыбу и оставить на 2 часа. Затем жидкость слить. Посыпать рыбу хмели-сунели, репчатым луком, чесноком, черным молотым перцем. Залить кипящим постн. маслом с 1 стол. ложкой уксуса и 3 ст. л. соевого соуса.
Глютамат натрия я добавляю с большой осторожностью, очень немного, он отрицательно действует на зрение.

ну я согласна, что делать надо с уксусной эссенцией+много лука, порезанного колечками, еще добавляю помимо перца, зерна кориандра. очень оригинальный привкус дает. мариновать часа 3 при закрытой крышке, периодически помешивая. но самое главное РЫБА. она должна быть обязательно не мороженая, а свежая. в этом весь и писк. я беру только у рыбаков либо судак, либо сиг. у замороженой вкус совсем другой, вернее его просто нет (( а сиг и судак жирненькие рыбки, скуно получается.

мы дома часто делаем
Рецепт такой
очень вкусное именно в хе филе судака БЕЗ косточек
порезать кусочками 2х2, 2х1.5 см, на филе весом 300-400 грамм 1 чайная ложка ложка уксусной эссенции (70%) и 4 столовые лолжки воды. перемежать для равномерного распределения жидкости и оставить на 30 мин.
Лук (1 большую или 2 средние) порезать полукольцами
морковь (3 средние весом грам 300-400) нашинковать на терке для моркови по корейски
соедить все в большой чашке, тщательно перемешать руками разминая лук и морковь добавить 1 ст. л соевого соуса, глютаминат натрия (китайская соль) перец черный молотый и 1 ч. л. кунжутного семени (если нет ничего страшного) (не перемешивать)
на сковороде раскалить масло, добавив в него 5-6 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока (предварительно его расплющить плоской стороной ножа на разделочной доске) когда чеснок потемнеет убрать сосковороды и чеснок и горошек, и уже этим ароматным маслом залить перец в чашке. Теперь все перемешать окончательно и можно кушать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! !

ХЕ это салат по корейски =)

Рыбу очищаем. Разрезаем ее вдоль на филейные части. Вырезаем основной скелет рыбы. Дальше режем рыбу вдоль, между костями (так что бы в каждой полоске была одна косточка) . Приправляем уксусом и солью мешаем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.

Через 30 минут добавляем порезанный лук (полукольцами) порезанную кинзу и выдавливаем 2 головки чеснока.

Все это мешаем с рыбой, добавляем перца горького по вкусу и перца красного болгарского для цвета, а также глютаминат и растительное масло 2-3 ст. л.
Все тщательно мешаем, лучше мешать руками. Через час можно есть.

нареште рыбу (сазан) дольками
кожу снять желательно
добавляем, соль, кинзу, чеснок, лук по больше
перец красн по вкусу (горький)
залейте уксус, соев масло
1кг 1 ст ложка, закройте на
5 ч .
перед употреблением можно доб,,,, огурцы, на любителя