Паэлья с морепродуктами
масло оливковое - 120 мл, лук репчатый (1 луковица) - 80 г, перец красный чили молотый - 0.25 ч. л. , петрушка свежая - 1 ст. л. , чеснок (4 зубчика) - 20 г, мускатный орех молотый - 0.5 ч. л. , перец сладкий свежий - 300 г, креветки отварные замороженные - 500 г, кальмары - 250 г, оливки черные - 30 г, рис белый среднезерный - 400 г, мидии - 200 г
Мидии отваривать 10-12 минут. потом обжарить их на масле. Кальмары очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде. Креветки отварить в кипящей, подсоленной воде 3 минуты, очистить. Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок. Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и кальмары. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху - дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.
Паэлья с курицей
масло оливковое - 6 ст. л. , соль (по вкусу) - 0.5 ч. л. , лук репчатый (1 луковица) - 80 г, филе куриное - 600 г, шафран - 0.25 ч. л. , горошек зеленый (свежий или замороженный) - 250 г, соус томатный - 70 мл, рис белый среднезерный - 250 г, кубики бульонные куриные (2 шт. ) - 20 г
Нарежьте куриное филе кубиками по 2-3 см; мелко нашинкуйте луковицу. Разогрейте масло в сковороде, положите в нее лук и курятину, посолите по вкусу. Жарьте смесь мяса и лука на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнет румяниться (10-15 минут). Тем временем, вскипятите в кастрюле 750 мл воды и растворите в ней бульонные кубики. Не снимая сковороду с огня, высыпьте в нее рис и тщательно перемешайте с луком и мясом. Вылейте в сковороду бульон, еще раз перемешайте и добавьте томатный соус. Попробуйте на соль и добавьте шафран. Доведите паэлью до кипения и кипятите ее 5 минут. Затем умерьте огонь и готовьте на медленном огне еще 10-15 минут. Снимите сковороду с огня, закройте ее алюминиевой фольгой, затем оберните в кухонное полотенце. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте к столу, украсив зеленью.
