Подскажите как можно запечь или быстро засолить селедку? Надо ли при запекании(жарке) полностью оттаивать рыбу?

5 штук сельди свеже-мороженой

Рассол:
На 1 литр воды берем
5 столовых ложек (без горки ) соли
3 столовые ложки (без горки) сахара
12-15 зерен черного перца горошком
1 чайная ложка сухой горчицы семенами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость, вернее упругость селедке, она не будет мягкая, как иногда нам попадается в магазине.
6 лавровых листика
2 столовых ложки растительного масла.

Пять штук селедки влезли в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим.

Понадобилось 2 литра воды, значит делаем двойной расчет.

Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром.
Дать остыть.
В кастрюлю ложим все специи и заливаем остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место.
Завтра можно кушать.
Если добавить гвоздику, будет селедка пряного посола. Но у нас такую не любят. Нам нужна нежного посола. [more]

Надо, иначе получится внутри сырой!

СЕЛЬДЬ ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг филе сельди, 3 большие репчатые луковицы, 3 большие морковки.
Для заливки: 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 300 мл кипяченой воды, по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, 100 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка 70%-ного уксуса.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке, смешать с сельдью. Приготовить маринад: смешать все компоненты. Залить сельдь маринадом и поставить в холодильник. Через 3 часа отличная закуска готова!

РУЛЕТ ИЗ СЕЛЬДИ
Свежемороженая сельдь. 2 вареные морковки. Вареное яйцо, 2 луковицы, лимон, соль, перец, петрушка.
Для желе: 1 ст. ложка 3% уксуса, 15 г желатина, 1 ст. рыбного бульона.
Сельдь разделить на филе, разрезая спинку. Удалить хребет. Отбить, посолить, поперчить и положить на салфетку кожей вниз. На середину выложить морковь, нарезанную соломкой, спасерованный в растительном масле лук, дольки яйца. Свернуть рулетом. Перевязать толстой нитью и отварить в подсоленной воде. Рулет положить под пресс.
В рыбный бульон добавить желатин, замоченый в 1 ст. воды, уксус. Довести до кипения и охладить. Вылить тонким слоем на блюдо, дать застыть. Разложить ломтики рулета, украсить зеленью петрушки, кружочками лимона, сверху залить оставшимся желе. Дать застыть.

БЫСТРАЯ ЗАСОЛКА
Маринад: в кастрюлю- 1 литр воды, 1 ст. соли, несколько горошин перца, лавровый лист. Вскипятить (соль должна раствориться) , остудить.
Сельдь нарезать кусочками, положить в рассол на 35-40 минут, не больше. Если есть икра, то её добавлять в рассол за 5 минут до конца.
Можно есть сразу, хранить в холодильнике с добавлением растительного масла.

Маринованная селедка

0,5 л воды, 2 новые (или соленые) селедки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
В кипящую воду положить соль, сахар, уксус, горошины черного перца, лавровый лист. Остальные специи по вкусу, например, возможно положить 1 ч. л. горчицы либо 1 ч. л. кэрри, а кроме того укроп, гвоздику, тмин, кориандр.
Подождать, покуда маринад остынет до комнатной температуры (в данное время можно почистить рыбу) . Залить рыбины маринадом, выдать постоять сутки в отсутствии холодильника. После этого нарезать селедку кусочками — и на стол. Коль скоро селедка соленая, перед тем, как мариновать, стоит вымочить ее час-полтора в воде или молоке.

Засолка: 3-х литровая банка, 2-а кг селёдовки. Складываете сельдь в банку, заливаете водой, потом сливаете воду в кастрюлю и ставите её на огонь. Сыпете в кастрюлю 4 ложки соли, 2 ложки сахара. После закипания лист лаврентия, перец горошком чёрный. Остывает. Заливаете этим тузлуком селёдавку и банку в холодильник. Через 5 дней мона кушать. Запекание: Глубокая сковорода, 4 сельди (помытые, можно даже не полностью размороженные), натираются солью (несильно), приправами, укладываються на брюхо в сковороду. Сверху намазываем майонезом. И в духовку. Быстро. Вкусно. Недорого.

Разрезаю брюхо, мою, запихиваю много зелени петрушки, кружок лимона, солю, перчу, конечно-и в кулинарный рукав или фольгу. Минут 40 при 200 градусах в духовке. У нас съедается быстро. Я всегда размораживаю до конца рыбу, чтобы лишняя вода ушла.