А вот как правильно готовить блины...)

БЛИНЫ АЖУРНЫЕ
0,5 л кефира или простокваши, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 1 яйцо, 3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 3/4 стакана кипяченой воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Сахар взбить с яйцом и солью, добавить кефир и просеянную муку. Тесто хорошо размешать, разбивая комочки, и, когда оно станет эластичным, добавить кипяченую воду (лить в центр теста постепенно, аккуратно размешивая) .
Добавить растительное масло.
Выпекать на раскаленной сковороде, не смазывая ее.

БЛИНЫ БОЛЬШИЕ
400 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 стакан молока, 50 г пива, 20 г топленого масла, соль, сахар, корица по вкусу.
Муку просеять горкой в просторную миску, сделать углубление, вбить туда яйца, разбавить муку молоком и пивом, добавить расплавленное топленое масло, соль, и из этого жидковатого теста выпечь на большой сковороде тонкие блины.

БЛИНЫ-СКОРОДУМКИ,
5 полных с горкой ст. ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла.
ЯЙЦА, СОЛЬ, САХАР ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ИЛИ МИКСЕРОМ, ВО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЛИТЬ МОЛОКО, ВСЫПАТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТИТПЛЬНОЕ МАСЛО, ЕЩЁ РАЗ ВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ БЛИНЫ НА РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ. ПОД ПЕРВЫЙ БЛИН СКОВОРОДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, А ДАЛЕЕ НЕ НУЖНО, Т, К, В ТЕСТЕ ДОСТАТОЧНО МАСЛА.
Раст. масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

про то, как печь тонкие блинчики, тебе рассказали уже выше. А я хочу поделиться необычными начинками - посмотри здесь, там столько вкусных и необычных вариантов - глаза разбегаются! http://samaposebe.com/blins_oladii

Взбиваю:
3 яйца
соль, сахар по вкусу
2 щепотки соды, 0/5 литра молока
100гр. топлёного маргарина
муки чтобы было как на густые оладьи
После того как хорошенько замешали, заливаем крутым кипятком из чайника, чтобы было не густо, и печём тонкие блинчики.
Нашла где-то в инете, получается волшебно, сейчас как раз ими и занимаюсь) )

БЛИНЫ СМЕТАННЫЕ
мука пшеничная - 3 стакана
мука гречневая - 1 стакан
сметана - 2 стакана
молоко - 1 стакан
вода - 1 стакан
яичный белок - 5 шт.
масло сливочное - 50 г
дрожжи - 30 г, соль
сахар - 1 ст. ложка
Дрожжи растворить в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.
Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.
Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с маслом, сметаной или с икрой.

БЛИНЫ "ВОЛОГОДСКИЕ КРУЖЕВА"
400 гр. муки,
500 мл. молока,
2 стол. л. сахара
1 ч. л. соли
3 яйца,
100 гр. растит. масла.
корица и ванилин (на кончике ножа )
Влейте в кастрюлю 250 мл. молока, добавьте муку, яйца, сахар ( но лучше сахарную пудру ),соль. Все хорошо перемешать.
Добавить еще 250 мл. молока. Еще раз все перемешать, но лучше взбить миксером, добавляя масло.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

БЛИНЫ РУССКИЕ
410 г пшеничной муки, 410 г гречневой муки
3 столовых ложки теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара
Очень рано утром или с вечера замесить тесто из пшеничной муки, теплой воды и сухих дрожжей. Поставить его в теплое место. Когда тесто поднимется, хорошенько взбить его деревянной лопаточкой, всыпать сахар и гречневую муку. Дать тесту подняться. За полчаса до выпечки блинов обдать тестотремя стаканами кипятка, снова дать подняться и печь. Испеченные блины
складывать горкой, перемежая каждый блин кусочком сливочного масла. До подачи на стол держать в теплом месте. Подавать со сметаной.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ НА БОРЖОМИ
,0,5 л "Боржоми", 3 чайных ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, мука до густоты сметаны.
Смешать Боржоми, сахар, соль, растительное масло. Постепенно всыпать муку так, чтобы тесто стало как жидкая сметана. Хорошо перемешать. Выпекать блины только на тефлоновой сковороде (!).

БЛИНЫ НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ
1 стакана муки, 2 стакана воды, 50 г растительного масла, 1 ст ложка сахара, 1/3 чайной ложки соды и соль по вкусу
Растворить в воде соль, сахар, всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не было комков, пока не получится однородное тесто. добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать. Смазать сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины. Промазать каждый блин медом или подавать с вареньем

как правильно, не знаю, но я делаю так:
поллитра молока, 2ч. л. разрыхлителя (или 1ч. л. гашеной соды), 2яйца, муки 200г, 1ст. л. сахара, 1ст. л. раст. масла.

попробуйте гречишные очень вкусно