что кроме холодца и студня можно приготовить из свиной ноги

Ноги или копытца? Ну, ноги - и бульон для борщей-рассольников-солянок, и с кислой карустой потушить, и нашпиговать чесноком и морковкой и в фольге запечь в духовке. А если все-таки копытце (ножки) - я делаю как немцы готовят, отвариваю их, а потом со специями, кислой капустой и луком тушу. Ну это что-то.. . Обожаю...

Вот сижу и перевариваю просто сваренные вчера ножки. С горчичкой, красота :-)

Ножки свиные жареные (Французская кухня)

8 свиных ножек, 1 луковица с воткнутыми в нее несколькими гвоздичками, 3 моркови, 1 букетик зелени, соль, перец.

Опаленные, хорошо выскобленные ножки со снятыми копытцами аккуратно привязать полосками ткани к дощечке и опустить их в бульон, ароматизированный луковицей с гвоздичкой, морковью и букетиком зелени. Варить от 2 до 4 часов в зависимости от возраста свиньи, жесткости мяса. Снять с огня, остудить. Вынуть ножки из бульона, дать бульону стечь, снять ткань, обсушить ножки салфетками, сбрызнуть растопленным салом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в духовке под раскаленным грилем, не давая обгореть панировке. Подавать свиные ножки с фритами, картофельным пюре, пюре из горошка или каштанов.

Свиные ножки на тушенной капусте
Признайтесь, дорогие друзья: многие из вас недооценивают так называемые субпродукты. Иначе почему они (за исключением общепризнанных деликатесов) столь разительно отличаются по цене от, скажем так, "основного мяса"? Думаю, если б спрос на субпродукты был так же высок, рынок отреагировал бы на это однозначно. Или я не прав? Впрочем, нужно быть справедливым до конца. Да, сфера применения субпродуктов существенно ограничена. Да, не всякое привычное нам блюдо можно из них сотворить. Хотя и это - вещь спорная и очень относительная. Однако не будем дискутировать и займемся обычными свиными ножками, входящими (как блюдо) в меню очень многих европейских пивных и харчевен. Вот только мы слегка изменим их обработку и приготовление. И сделаем именно ножки, а не только рульки, что традиционно выдается как "ножки". Почему? Да потому что в правильно и хорошо обработанных свиных копытцах немало собственных "вкусностей". А заодно снабдим наше блюдо тушенной капустой, что тоже традиционно, слегка изменив технологию и ее приготовления. Начнем?
На блюдо, рассчитанное на 2-3 человек покупаем:
1. Две свиные ножки с рулькой и копытцем (желающие могут разрубить пополам каждую ножку сразу) .
2. Баночку тертого хрена (можно со свеклой)
3. Полбутылки любого красного вина.
4. Несколько щепоток сухого розмарина, либо пару веточек свежего.
5. Граммов триста свежей капусты.
6. Среднюю головку репчатого лука.
7. Пару столовых ложек томатной пасты.
8. Две-три столовые ложки оливкового масла
9. Граммов 20 сливочного масла
10. Соль и черный молотый перец по вкусу.
11. Две чайные ложки сахарного песку.
12. Пучок любой зелени для украшения блюда.
Сначала хорошенько промываем и отскабливаем, особенно в районе копытц, сами ножки.
Затем, надрезав край кожицы, последовательно ее снимаем, помогая себе острым ножом и стараясь оставлять на мясе подкожное сало. Дойдя до копытц, шкурку просто состругиваем.
Далее на очищенных ножках этим же острым ножом делаем надрезы крест-накрест, чтобы в них лучше втереть соль и черный молотый перец.
Соль и перец втираем, не жалея. Так же щедро растираем по ножкам молотый хрен из баночки.
Теперь очень важно компактно уложить ножки в подходящую посуду, которая снабжена крышкой и которую можно было бы поставить в духовку. Если такой посуды нет, можно воспользоваться нешироким но достаточно глубоким противнем, роль крышки на котором сыграет лист фольги, тщательно подоткнутый за края противня.
Уложив ножки, сначала взбрызгиваем их ложкой-другой оливкового масла.. .
... затем вливаем не менее двухсот граммов красного вина и граммов сто холодной воды.
Наконец, щедро посыпаем ножки либо двумя щепотками сухого розмарина, либо парой нарубленных веточек розмарина свежего.
Кастрюлю (или противень) с плотно прикрытой крышкой ставим в разогретую до 200 градусов духовку, примерно на средний уровень.
Ножки при указанной температуре должны томиться (или тушиться) не менее двух часов.
Продолжение на http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-61.shtml

рульки!!!!

бейсбольную биту )))

Заяц, быстро-ни чего... А просто-это тушеные ножки ( в собственном соку)
Способ простой... В посуду, типа соковарки ( герметичная посуда не дающая возможности к сильному испарению, заложить подготовленные прошмаленные и оскабленные молодые ножки без копытц, добавить очень небольшое кол-во воды, (на 1кг- грамм 300), специи по вкусу ( лук, морковь, можно корень сельдерея, сушеный томат, зиру чуть-чуть, черный перец горошек-6-8 шт, душистый-1-2шт) и все это на ночь тушиться на очень-очень медленном огне. Через 10 часов варево засыпать нашинкованным крупными кольцами луком (0,5кг) и продолжить еще два часа. В самом конце посолить столовая ложка без горки, выключить и закинуть 2-3 зубчика покрошенного чеснока, кинза, сельдерей зелень.. Дать минут 10 дотомиться.. И универсальное блюдо для долгой коллективной трапезы готово - и к тушеной капусте, и к кашам, прекрасно к пиву ...