оладушки-кулинары подскажите пожалуйста.

Делюсь ценным рецептом! он особенно ценен тем что в нем ничего сложного нет! Просто есть несколько тонкостей при готовке! Тесто дрожжевое-.одно яйцо, чашка молока. чашка воды. посолить, 1 ст. ложку сахара, 2 чайных ложки сухих дрожжей, муки добавлять до густоты очень густой сметаны. поднимется, один раз обмять, поднимется второй раз нужно печь. Берем толстую сковородку, наливаем масло, на толщину пальца, разогреваем его и убавляем нагрев на средний. Ложкой с краешка зацеплям тесто, ну и сколько войдет на совороду. Учитывайте что оно хорошо поднимается в масле, тесто при зачерпывании ложкой старайтесь не обминать, перевернули и они на глазах еще поднимутся, уровень масла надо поддерживать постоянный. Когда увидите что оладьи прожарились обязательно вилочкой поддели и на блюдо на бумажные салфетки, что бы стекло лишнее масло. Раскладывайте готовые оладьи не более чем в 2 слоя!! ! Удачи! Племянницы уже взрослые, а до сих пор вспоминают мои летние оладьи.

Что бы оладьи не сплющивались, надо что бы тесто хорошо выходилось. Это 1,5-2 часа. За это время их надо обмять пару раз. И, как тут уже написали, не выкладывать толстым слоем готовые оладьи. Поверьте повару.

Есть кое какие рецепты. Сейчас будем вспоминать.
Существует секрет, который позволяет сделать оладушки необычайно воздушными и вкусными.

1.Влить две (2) столовые ложки обычного не крепкого пива комнатной температуры в тесто для оладьев.
Хорошо всё перемешать, и выпекать на хорошо прогретой сковороде

2.Все дело в масле. Это в блинное тесто хорошо лить масло, чтобы потом сковороду не смазывать. А в оладьевое не требуется. Весь секрет пышных оладушек - в масле на сковороде, т. е. его, хорошо разогретого, должно быть см 1, 5-2. И тогда оладьи будут пышные и "пушистые", до 4 см высотой. Конечно, соду гашеную в тесто обязательно нужно.

3.Попробуйте не класть в оладьи яйцо, а соду заменить разрыхлителем для теста. Разрыхлитель надо добавлять в кефир вместе с солью и сахаром, размешать и дать постоять пару минут, а уж потом класть муку
.
4.Жарить лучше на тефлоновой сковороде, а то маслом оладьи пропитываются слишком сильно.

5.Муки надо больше, так чтобы консистенция была гуще сметаны, такая, чтобы даже нужно было пальчиком помочь с ложки.. . Тогда оладки хорошо вырастут. Советую сначала не добавлять в тесто раст. масла . И сравнить.

Для оладий с яблоками я тесто делаю вечером, до утра в холодильнике немного бродит, утром нарезаю тоненькими ломтиками яблоки - и на сковородку.. .
РЕЦЕПТ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ.
примерно полстакана молока;
1-2 ст. л сметаны ( в холодильнике завалялась или кефира или еще чего кисло-молочного) ;
сода и мука до густоты "хорошей сметаны", чтобы с ложки стекало очень медленно или даже приходилось чуть-чуть помочь тесту.
Кстати можно ложку во время жарки опускать в чашку с водой и тогда тесто будет отлично соскальзывать!

Оладьи на соде. Кефир нужно хорошо подогреть, всыпать сахар (по вкусу) , дать постоять 5-10 мин Затем добавить все компоненты ( яйцо, муку, соль, сода 1 чайн. ложка, остальные компоненты на глаз) Соду обязательно погасить крутым кипятком. Всё перемешать. Тесто не должно быть очень крутым или жидким. Обезжиренный кефир не подходит. Жарить на растит. масле, оладьи получаются пышными и вкусными.

я делаю дрожжевое тесто в основном получаются пышные а когда не хочу долго ждать то кефир, яйцо, сода гошённая уксусом и ничем не хуже поднимаются!! ! а подруга моя с Казахстана вместо кефира ложит всё что прокисло, сметана, майонез и очень пышные и с дырочками получаются!!!!