нужна помощь опытных мам!

Плов из курицы

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, издан в 1897 году)

Очистить одну большую, по возможности жирную курицу, сварить ее с 1 луковицей, 1 морковью, 1 петрушкой и достаточным количеством соли, вынуть, разрубить по длине на 2 части и слегка поджарить на сковороде, смазанной маслом. В то же время сварить в бульоне ½ стакана риса, откинуть его на решето, облить холодной водой, чтобы он был рассыпчатый. Курицу разрезать на более мелкие части, рис подправить 1½ ложками коровьего масла, посолить, если нужно, и сложить послойно с курицей в кастрюлю, стенки которой слегка смазать маслом, накрыть крышкой и тушить минут 20, подливая от времени до времени бульона в количестве 1½ стакана. Подавая на стол, выложить на подогретое блюдо.

Плов Бакинский

Курочку нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением сливочного масла, затем переложить все в казанок, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, ½ стакана кипятка и тушить на небольшом огне под крышкой 40 минут.

Рис приготовить отдельно. Вымоченный 6 часов рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Половину окрасить шафраном.

Приготовить казмаг. Взбить воду с яйцом и маслом. Влить смесь в муку и замесить крутое тесто. Раскатать пресное тесто тонким слоем, затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг стакан отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса.

После готовности часть риса окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого растопленное сливочное масло смешать с 1 ч. л. крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана. Красиво выложить рис на блюдо, чередуя слои белого и желтого риса. На отдельное блюдо положить мясо. К плову подать зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс-салат

1 цыпленок, 100 г масла, 2 луковицы, 2 граната, 2 ст. алычи, ½ ст. изюма

2 ст. риса, 150 г масла, 1 ч. л. шафрана

Казмаг: 1½ ст. муки, 1 яйцо, 1 с. л. воды, 2 с. л. масла, соль

Готовь как у Светы Беляевой, самый простой рецепт и готовится быстро. Я тоже такой готовлю всегда. Только чеснок добавляю, целый, прям головку закапываю в рис и он тушится.

Если у тебя целая курица можно приготовить целый обед.
1) разделка курицы. Отдели грудки и ножки из ножек вынь косточки (просто обрежь мясмо ножом)
2) Из всего оставшегося и косточек поставь варить бульйон, 2л. воды, после закипания сними пенку, убавь огонь до мин. добавь луковицу и морковку, 1ч. ложку соли.
3) нарежь мелко 1 луковицу, и 2 морковки (если не сможешь мелко морковку натри на терке) , мясо курочки пореж кубиками.
4) в казанок или глубокую сковородку налей 0,5 ст. растительного масла, обжарь мясо, добавь лук и морковь, налей 0,5 ст. горячей воды, положи 1 ч. л. специй для курици или кари, если нет 1 ч. л. соли и поперчи. накрой крышкой
5) промой 1.5 стакана риса.
6) насыпь рис на курицу, залей 2 ст. горячей воды, убавь огонь, накрой крышкой, вари 30 мин.
7) вынь из бульона все косточки и морковь с луком, морковь пореж верни назад, засыпь 0,5 ст вермишели перемешай провари на маленьком огне 15 мин. все мясо с косточек мелко порежь добавь в суп. Можно зеленюшки.
Все обед готов.

берёшь казан или утятницу или кастрюльку только не эмалированную на дно мясо кусочками добавь масла подсолн. морковь потереть на тёрке всыпать сверху лук порезать мелко всыпать сверху рис потом воду чтобы выше риса была на палец или 2 на быстром огне пока не закипит потом огонь уменьшить и пусть вариться иногда протыкай вилкой чтобы не прилип ко дну специи соль перец если есть барбарис если рис не сварился добавь чуть воды когда будет почти готов снимай и укутывай в тёплое

На две порции один большой окорочок нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле на сковороде.

Пока мясо обжаривается, очищаем одну крупную морковь и большую луковицу. Трем морковку на терку, лук нарезаем. Засыпаем овощи в мясо, сразу же добавляем специи - перец, лавровый лист, кто любит - может чуть карри положить, и соль.

Теперь, пока готовятся овощи, моем рис - обычно я беру для мерки почти полную 300 - граммовую чашку, промываю рис в холодной воде и высыпаю горкой в кастрюлю с мясом и овощами. Теперь подливаю воду, не много - чтобы полностью прикрывала рис, лучше потом долить, чем перебавить. Ставлю на очень медленный огонь и ни в коем случае не помешиваю. Все так и должно вариться в том порядке, как засыпалось в кастрюлю. Блюдо готовится достаточно быстро, и очень вкусное. Если вода выкипела, а рис не сварился - можно из чайника осторожно подлить.