как готовить хачапури

Состав
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .

Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.

Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

купите готовое слоеное тесто. разрежьте на порции и разложите внутрь сыр ассорти на ваш вкус. запеките в духовке.

Хачапури

Мука-500г, сыр адыгейский с добавлением сливочного масла и соли по вкусу – 700г (по 350 г на штуку) , сахар – 0,5ст. ложки, дрожжи гранулированные – 0,5ст. ложки, подсолнечное масло – 50г. , маргарин – 25г. , соль – 0,5ч. ложки.

Налить в миску 250мл воды, добавить сахар, размешать и равномерно всыпать гранулированные дрожжи. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10-15 минут дрожжи растворяться, превратившись в пену. Добавить соль. Залить растопленные масло и маргарин в миску с дрожжами и размешать. Просеять муку через сито и высыпать в миску с дрожжами. Размешать и поставить в тёплое место (20-25 С) . Примерно через 1 час тесто должно подняться.
Размять сыр и добавить в полученную массу белок одного яйца. Неиспользованный желток использовать для приготовления "смазки" для хачапури: смешать желток с одной ст. ложкой растительного масла и 2-мя ст. ложками воды. Разделить тесто на 2 части. Каждую часть размять в лепешку, положить начинку, закрыть её тестом и аккуратно размять так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури. Смазать сверху "смазкой" и поместить хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура - 250 градусов.