как готовят хачапури дома?я слышал их на сковороде под крышкой делают?

Имеретинские хачапури

Муку (2 ст. л. ) смешать с дрожжами, посолить, всыпать сахар, влить тёплое молоко, перемешать, отставить на час-два (если сухие, то на 30 минут) . Взбивая венчиком, всыпать понемногу 1 ст. просеянной муки, влить растопленное масло, вымесить. Присыпать стол мукой, вылить тесто, обсыпать мукой, вымесить тесто до однородности, добавляя остальную муку. Завернуть в плёнку, дать постоять в холодильнике 1 час. Тем временем сыр размять (или натереть на тёрке) , посолить если надо, вбить яйцо, влить несколько ложек масла, перемешать. Разделить тесто на 4-5 частей, скатать в шары, накрыть плёнкой. Каждый кусок теста (размером с шарик сыра) раскатать в лепёшку (стараясь сделать края тоньше середины) , выложить шарик сыра, разровнять, полить 1 ст. л. растопленного масла, соединить края теста (как в случае с хинкали, чтобы получился мешочек) . Примять ладонью в центре, перевернуть, раскатать скалкой (наколоть тесто, чтобы вышел воздух) . Выпекать в сухой чугунной сковороде с двух сторон (или в духовке при температуре 200С) до подрумянивания, смазать маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, подавать.

На 5-6 лепёшек

500 г имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой) ; 2 яйца; 1-1,5 ст. мацони; 1 ст. молока; 3,5 ст. муки; 0,5 ст. топлёного сливочного масла; 10 г дрожжей (или 2 ч. л. сухих) ; 1 ст. л. сахара; соль

Хачапури слоенные: (абхаз. кухня)

В миску насыпать 1.2 кг. муки, 1 ч. л. соли. соду на кончике ножа, , 2 яйца, воду комн. темпир. , так чтобы тесто отлипало от рук, чуть мягче чем на пельмени. Дать отдохнть 30 мин. накрыв полотенцем.
Берем по 1 п. слив. масла и маргарина, раскатываем весь кусок теста в виде скатерти, скаблим ножом поочередно масло с маргарином и размазываем по "скатерти" складываем вдвое, размазываем маслян. смесь, сложить, смазать, сложить, расскатать, каждый раз пересыпая мукой, смазать и зывернуть в виде рулета, убрать в холодильник на 2.5 ч. Вытащить, раскатать 3 см. толщиной, сверху сырную начинку, защипнуть к середине в виде закры того пирога.
Начинка: 1 кг. сулугуни, 1 яйцо, 50 г. слив. масла, 50 мл. молока, 1 ст. л. муки.
Раскрошить руками сыр, добавить яйцо, масло, молоко и муку. Хорошенько
перемешать руками.
Можно использовать, сыр " Чанах ", только предворительно вымочив в холодной воде, т. к. он очень соленый.

Примечание: Тесто может храниться в морозилке 1 месяц, если вы не сразу будете печь, то охлаждать 2.5 ч. не надо.
В готовом виде хачапури 3-4 см. Я пеку в большой сковороде, как большой поднос, можно на противине с бортами.

хачапури из простого теста.
Возьмите: молоко – 500 мл; яйца – 4 штуки; соль – на кончике ножа; мука высшего сорта – сколько тесто возьмет; слабосоленый сыр – 500 г
Смешайте молоко, два яйца, соль и муку, замесите тесто. Вымешивайте его с мукой до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к скалке. Разделите его на пять частей, раскатайте каждую часть не очень тонко и выложите сырную начинку.
Начинка готовится так. Пропустите через мясорубку сыр и смешайте его с оставшимися двумя яйцами. Хорошо разотрите начинку вилкой, а потом помните ее руками.
Начинки надо выкладывать на пласты раскатанного теста, не скупясь, чем ее больше, тем вкуснее будет. Не забудьте, что пирог надобно будет еще и защипывать, поэтому не переусердствуйте. Вот еще вариация в приготовлении: можно защипывать хачапури полностью, а можно так, чтобы оставалась незащипанной серединка – тогда получится нечто, внешним видом напоминающее ватрушку.

Важный момент! Размер готовой начиненной лепешки должен быть равен форме, в которой она будет выпекаться.
Если вы делаете хачапури без центрального отверстия, разогрейте сковороду, ничем ее не смазывайте, положите на нее лепешку и жарьте под крышкой с одной стороны, потом переверните и точно так же жарьте с другой. Допекать хачапури надо без крышки.
Готовые пироги сразу снимите со сковороды и смажьте топленым сливочным маслом.

Можно извращаться по всякому, но я, если хочу хачапури, беру упаковку пресного слоёного теста, размораживаю. Начинка: сулугуни размять вилкой, добавить тёртого твёрдого сыра, можно немного творога, слив. масло, соль, немного сахара, но чтобы соль чувствовалась. Слепить, верх - желтком яйца и в духовку до румяности.
Приятного аппетита!

лучше в духовом шкафу

Продукты для рецепта:

200 мл молока

1 яйцо

1 ч. ложка сухих дрожжей

1 ч. ложка сахара

0.5 ч. ложки соли

2 стакана муки

100 гр. сливочного масла

300 гр. сыра “Сулугуни”

1 яйцо для смазывания хачапури

Рецепт приготовления:

Приготовим слоенное тесто.

Слегка нагреть молоко. Затем в теплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 5 минут. Немного взбить яйцо.

Затем добавить соль и взбитое яйцо, всыпая порциями просеянную муку, замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и дать тесту “отдохнуть” 10 минут.
Затем тесто поделить на 2 части, одна немного больше другой, раскатать тонкий пласт, густо смазать мягким маслом (только не растопленным) .
Свернуть лепешку рулетиком, затем скрутить “улиткой”, так же поступить со второй половиной теста.
“Улитки” переложить в просторную емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Сыр натереть на крупной терке.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень застелить промасленной бумагой.

Затем переложить на стол посыпанный мукой большую “улитку”, раскатать слегка овальный круг (тесто не месить) , перенести заготовку на противень, распределить сыр, немного отступив от краев.
Раскатать вторую “улитку”, которая поменьше, накрыть ею сверху начинку, края хорошо защипнуть и поднять на верх, готовый хачапури смазать взбитым яйцом.

Поставить в духовку, выпекать до золотистого цвета.

Остудить на решетке и подавайте теплым, порезав на кусочки.