как правильно замариновать сельдь

Рецепт моей тётушки: полстакана кипячёной воды, туда же 4 ложки уксуса, 2 ложки растительного масла, 1 ложку сах. песка, 1 ложку горчицы (ложки чайные) , перемешать и полить заранее очищенную селёдочку, посыпанную репчатым луком. Украсить зеленью.

Рыба, пригодная для маринования

Кроме селедки (традиция северных стран) и карпов (традиция Востока, например, знаменитое Хе) , для маринования лучше всего подходят плотва, салака, щука, лещ, судак, угорь, форель, голавль, красноперка. Впрочем, мариновать можно съедобную рыбу любой породы. Мелкую рыбу потрошат и маринуют целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают порционными кусками.

Два способа маринования рыбы

Существуют горячий и холодный способы маринования рыбы. В первом случае рыба поддается тепловой обработке, во втором - нет. Впрочем, холодным способом можно также мариновать рыбу, предварительно обжаренную в масле.

Приготовление холодным способом занимает от нескольких часов до нескольких суток, горячим - несколько часов. В первом случае рыба дольше хранится (на маринование уходит больше уксуса) .

Базовые маринады

Основа рыбного маринада - уксус.

Для холодного способа на 1 л воды обычно берут 500 мл 10-процентного уксуса, 100 г соли, 200 г сахара и разные специи. Этим маринадом рыба заливается на срок от нескольких часов до несколько дней.

Для горячего способа в 1,5-2 л воды вливают 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, добавляют морковь и лук, соль по вкусу и специи. В этом маринаде рыбу варят 10-20 минут. После охлаждения ее можно есть.

Дополнительные ингредиенты

В маринады добавляют ингредиенты, существенно влияющие на вкус продукта.

Имбирь. Маринованная рыба приобретет остроту. Вкус имбиря лучше всего проявляется при горячем мариновании рыбы.

Вино. Белое или красное сухое вино «помогает» уксусу, хотя его не заменяет. Рыба приобретает «благородную горчинку» . Кстати, уксус тоже лучше использовать не какой-нибудь, а винный.

Водка. По утверждению знатоков, водка позволяет сохранить текстуру рыбы.

Растительное масло. Лучше применять оливковое масло, хотя это дело вкуса. Масло смягчает вкус рыбы, делает ее более жирной. Хорошо добавлять растительное масло в маринад к щуке, скумбрии и другой постной рыбе.

Горчица. Классически сочетается с сельдью. При этом горчица может быть соленой и острой, сладкой и нежной.

Лимонный сок. Придает приятную цитрусовую кислинку.

В маринад также добавляют лимонную цедру, апельсиновый сок, мед, стручковый перец и другие ингредиенты.

Хранение маринованной рыбы. Срок и условия хранения маринованной рыбы зависят от способа приготовления и наличия консервантов. Обычно рыбу помещают в стерилизованную посуду, заливают маринадом и ставят в холодильник.

Маринад: 1,5л. воды, 4ст. лож. соли, 2ст. лож. сахара, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика. Кипятим, остужаем.
Рыба: чистим, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, промываем.
Заливаем остывшим рассолом на сутки.

мороженую сель почистить порезать сложить в лоток засыпать 2 ложки соли 1 л сахара перемешать и в холодильник завтра готово

для уже соленой сельди отличный маринад-лимонный сок с луком+подсолн. масло (не много) -очень нежно выходит

Сельдь почистить порезать кусочками, обвалять в смеси соли, сахара, черного перца, кориандра ( или любая другая специя) , пересыпать полукольцами репчатого лука, сложить в емкость и залить пивом. На утро можно кушать. Точно так же можно залить томатным соком ( соленым) . Или к кусочкам посоленной сельди добавить морскую капусту ( морской гриб или крабовые палочки) и смешать с майонезом. За уши не оттащишь!