как быстро засолить скумбрию?

Если я солю скумбрию, то я её мою, отрезаю голову, потрошу (в брюшке обязательно снимаю чёрную плёночку), опять промываю холодной водой, а только потом нарезаю на куски и укладываю в посуду, а за тем заливаю холодным рассолом.
Готовим рассол: на 0,5 литра воды-2стол. л. соли (не полные) ,
1,5стол. л. сахара,
1 лаврушку,
1 чайную ложку горчичного порошка,
перец горошком-5шт.
щепотку кориандра,
1гвоздичку.
Рассол вскипятить и остудить.
Холодным рассолом залить подготовленную рыбку и убрать в холодильник на ночь. На следующий день можно кушать.

Каждую скумбрию порезать на 3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залить все рассолом: 1 л холодной кипяченой воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Рыбинки выпотрошить, удалить черную пленку с внутренней стороны брюха (башку естественно тоже удалить) . Разрезать на четыре кусочка. Эти четыре куска как раз плотно укладываются в литровую стеклянную банку, в один слой. На высоту банки у меня уходит 3 тушки. Теперь на дно банки надо насыпать слой соли (немного) . Соль можно и крупную и мелкую, разницы особой нет. На соль насыпать черный перец горошком и кориандр горошком ( если есть белый перец горошком, тоже можно насыпать) и поломанный лавровый листик. На все это дело слой рыбы. На рыбу опять специи, и так далее до конца банки. Сверху последнего слоя рыбы опять специи. Банку в холодильник и на следующий день будет тебе щастя. За уши не оттащишь. :-)

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить.
Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.

Сухой посол - 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, можно добавить 1 ст. л. водки. Рыбу натереть и положить в герметическую посуду. Через день готова. Пальчики оближешь