что можно сварганить из баклажанов, что бы дешево и сердито, ну и вкусно конечно?

Икра
На 1 кг баклажан, 500 гр помидор (только переспевших, красных) , две большие луковицы, 2 большие морковки и штук 5-6 сладких перца

Баклажаны помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Лук мелко нарезать, сладкий перец полосками. Морковь на крупную тёрку

В глубокую сковороду с подсолнечным маслом выложить баклажаны, затем лук, затем сладкий перец и в сверху морковь. Будет очень большая горка. Её нужно сверху накрыть, чуть прижав крышкой (полностью не накроется) и томить на самом маленьком огне

Куча начнёт постепенно "таять" и появляться сок. Аккуратно нужно помешивать с низу на верх. Через минут 20 куча окончательно упадёт и сок её накроет. Снимаем крышку и помешивая жарим пока жидкость не испариться.
Как только её заметно убавится, добавляем нарезанные (желательно без шкурки) помидоры. Солим, перчим и жарим минут 15.

обжарьте лук и морковь, добавьте баклажаны, посолите, потушите. добавьте чеснок, помидоры, перец горошком. ещё чуток потушите и.. . готово! :)

Мясная запеканка с баклажанами

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/3 ч. л. сухого орегано
щепотка душистого перца
щепотка молотой корицы
700 г мясного фарша (у меня свинина)
200 мл натурального йогурта
1 яйцо
соль по вкусу

Баклажаны нарезаем на кружки толщиной около 0,5 см.

Обжариваем с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета, по 2 минуты на каждую сторону.

Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости, около 5 минут.

Добавляем в сковороду мелко нарубленный чеснок, орегано, корицу и перец. Жарим, помешивая, 1 минуту.

Кладем в сковороду фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, пока мясо не потеряет розовый цвет, около 10 минут. Снимаем с огня.

Половину фарша кладем в форму для запекания
Сверху кладем половину баклажанов.

Повторяем слои.

В плошке слегка взбиваем вилкой йогурт и яйцо, солим по вкусу.
Выливаем заливку поверх последнего слоя баклажанов.
Сверху можно по желанию посыпать тертым сыром.

Ставим форму в духовку и запекаем при 200 градусах около 25-30 минут, пока заливка не схватится.

Подаем горячей.

Приятного аппетита!

О! Щаз расскажу.. .
Баклажаны очистить и режете вдоль миллиметров 6 толщиной. Полоски присаливаете и собираете обратно в баклажан, в какую-нибудь посудину глубокую. Не будут горчить и темнеть. Порезанные баклажаны нужно залить холодной подсолёной водой минут на 20 для пущей важности.
Далее всё просто. Наливаем в глубокую тарелку майонез и трём или мелко режем туда чеснок - по вкусу.
В сковородку подсолнечного масло изрядно - много пьют баклажаны. Обжариваем полоски с двух сторон до появления характерной мягкости и обмакиваем в майонез. Делают это кто вилкой, кто двумя - я зубатым пинцетом.
С тех пор как положили первую полоску счёт идёт на минуты и как на конвейере. Выложили последнюю полоску на сковородку - первую переворачивам. Последнюю перевернули - первую можно в майонез. Складываются в отдельную тарелку "внавал".
Вкусно. Очень быстро. Никому не говорите что это. Без кожуры можно принять за что угодно...

Думаю, что пожарить

Тортики из баклажанов — отличная закуска или гарнир к мясу. Смело готовьте это блюдо на праздничный обед — изящный вид баклажанных тортиков украсит любой стол. Причём сделать их довольно просто.

Вам понадобится:
2 баклажана (лучше один белый, другой синий)
5¬–6 помидоров
3 головки чеснока
40 г майонеза

Овощи помойте и очистите. Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками. Баклажаны посолите и оставьте на 5–10 минут, чтобы ушла горечь. Чеснок натрите на тёрке и смешайте с майонезом.

Пожарьте баклажаны и помидоры с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Как основу для тортиков возьмите кружочек жареного баклажана белого или синего цвета, намажьте его смесью из чеснока и майонеза. Следующим слоем выложите кружочек помидора и снова смажьте чесночным соусом. На третий «этаж» тортиков положите баклажан другого цвета, смажьте соусом.

Конусообразной верхней частью помидоров можно накрыть баклажанные тортики. А те, которые останутся без «крыши» , посыпьте измельченной зеленью. И тортики готовы. Подавайте на большом плоском блюде круглой или овальной формы.

Пожарить их с помидоркой и чесноком, свернуть на манер рулетов. Выглядит аппетитно, на вкус приятно, а еще все подумают, что вы оч хорошо готовите, если можете позволить себе морочить с рулетами.