Варю рыбный суп из Горбуши, варить ли голову и молоки? Не испортится вкус?

Голову можно, а вот молоку бы не стала

молоки пожарьте, а голову в уху!

нет, молоки не кладите

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников
Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

Варить бульон около 40 минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Нет. От этой рыбы можно использовать и голову и молоки, при варке ухи.

Молоки лучше поджарить в кляре, а голову-в уху, только обязательно удалить жабры и желательно-глаза, от них может горчить.

только жабры удалите, от них горечь. а так с головой наваристей намного.

В отваренной голове очень вкусные хрящики. А молоки жарь.

Жабры обязательно удалите.

Сначала отварить голову без жабр, вытащить и после этого закинуть всё остальное.! Без неё бульон не тот! Межхрящевая ткань в рыбьей голове и даёт вкус ухи.

Молоки лучше пожарить. А голову действительно лучше варить

Вкус станет хуже, даже если удалить жабры - проверено.