Купила молодую спаржу! Как её приготовить? Надо ли чистить, и сколько варить?

Сначала надо взять каждый стебелек и переломить ближе к концу, она сама переламывается в нужном месте. Самый конец грубый выбрасывается, он жесткий. Вообще-то спаржу нужно варить в стоячем виде, у меня есть специальная кастрюлька, она узкая и высокая. Варить недолго. Подавать или с яичницей-глазуньей или посыпав тертыми вареными яйцами.

Спаржа – это молодой побег растения рода Аспарагус.
В зависимости от окраски побегов выделяют три вида спаржи: белую, зеленую и фиолетовую.
Испокон веков спаржа считалась «царицей овощей» и деликатесом, который украшал столы VIP-персон – римских императоров, египетских фараонов, французских королей.

Она и сейчас для большинства из нас остаётся экзотикой.

Спаржу добавляют в супы, используют как гарнир - вареной, с разными соусами, подливками, заготавливают впрок, консервируя или замораживая. Вкуснее всего свежесрезанная спаржа, головки растения - самая вкусная его часть. По мере очистки спаржу необходимо опускать в холодную воду.

Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Побеги можно не очищать, достаточно как следует промыть (тонкий верхний слой снимают, если он волокнистый) . Побеги связать в пучок по 8-10 штук (обращаться со спаржей нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежный овощ) . Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в высокой узкой кастрюле, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении. Ее надо медленно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Стебель варится, а кисточка доходит на пару. Одни источники говорят, что до полной готовности нужно держать 5 мин. , другие – 10, но все сходятся в одном: ни в коем случае нельзя переваривать. Деликатно извлеченную из кастрюли спаржу лучше опустить в холодную воду (желательно со льдом) . Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкус. Подают отварные побеги с соусом. Простой вариант: смешать сметану с чесноком и зеленью и залить спаржу.

Спаржу промыть, очистить, срезать нижнюю грубую часть. Разрезать готовую спаржу на 4 части по длине, чтобы ее было удобнее вынимать из бульона. Вскипятить воду с солью, сахаром и лимонным соком. Положить спаржу и варить ее 25-35 минут.
Растопить масло и подать горячим к столу (на подставке) . Вынуть готовую спаржу, промокнуть сложенной вдвое салфеткой и положить на подогретые тарелки. Залить каждую порцию растопленным маслом. К спарже можно подать ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, картофель с петрушкой или блинчики.

Очистить спаржу, отварить, слить воду, переложить ее на блюдо, посолить и заправить сливочным маслом. Посыпать сверху тертым сыром, украсить дольками яиц со сливочным маслом.
Подавать к столу в горячем виде

Салат из спаржи:
Приготовить спаржу обычным способом и отварить до готовности на слабом огне в слегка подсоленной и подслащенной воде. Хорошо отцедить и остудить. Отварить зеленый горошек до готовности на слабом огне в слегка подсоленной воде. В отдельной кастрюле отварить в подсоленной воде шпинат в течение 4—5 минут. Отцедить отдельно зеленый горошек и шпинат и остудить. Промыть грибы, нарезать очень тонкими ломтиками и спрыснуть небольшим количеством лимонного сока, чтобы не потемнели. Положить листья шпината на дно плоской салатницы, затем уложить слоями спаржу, копченую лососину, зеленый горошек и сверху грибы. Посыпать мелко накрошенным или нарезанным очень тонкими кружочками луком. Смешать масло и уксус и приправить по вкусу солью и перцем. Полить сверху салат, охладить в течение 1 часа и подавать с гренками.

если она тонкая (4-5 мм в диаметре) , то ее надо помыть бросить в сильно соленый кипяток (я кладу 1чл на литр) , варить 2-3 минуты, тогда она остается зеленой, не разваривается, будет слегка хрустящая

Варить не долго, что бы не потеряла цвет. Приготовить можно салаты или в духовке в качестве гарнира например к птице