как замесить дрожжевое тесто?

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180° в духовке или на сковороде.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

Быстрое тесто замешивается так же, но на быстрых дрожжах как «САФ момент» . Чтобы ускорить поднятие теста, надо завернуть его в полотенце, завязать и опустить в кастрюлю с теплой водой. Как тесто всплывет, оно готово. Такое тесто получило прозвище «утопленник» .

В пост молоко заменяют водой и не кладут яйца. Такое тесто хорошо свежевыпеченным, но быстро черствеет.

Подогреть пол-литра молока и размешать его рукой (молоко должно быть приятной теплоты для рук) по часовой стрелке, добавить 1 яйцо, полстакана сахара, 1 ч. ложку соли, один пакетик сухих дрожжей (11 г) .
Когда сахар растворится, всыпать 1 кг муки. Получится крутое тесто, в которое надо добавить 125 г растопленного маргарина и 1 ст. ложку подсолнечного масла.
Размешать до однородного состояния. Не выбивать, не вымешивать до изнеможения, а сразу поставить подходить в тепле.

Подогреть пол-литра молока и размешать его рукой (молоко должно быть приятной теплоты для рук) по часовой стрелке, добавить 1 яйцо, полстакана сахара, 1 ч. ложку соли, один пакетик сухих дрожжей (11 г) .
Когда сахар растворится, всыпать 1 кг муки. Получится крутое тесто, в которое надо добавить 125 г растопленного маргарина и 1 ст. ложку подсолнечного масла.
Размешать до однородного состояния. Не выбивать, не вымешивать до изнеможения, а сразу поставить подходить в тепле.

Ложишь дрожжи в тесто и месишь, месишь ...