дрожжевое тесто для жареных пирожков, воздушное

Оно и сейчас продаётся, обычное пирожковое тесто. Стакан воды, полкило муки, полчайной ложки соли, столовая ложка сахара, столовая ложка растительного масла. Дрожжи если берёшь сухие, то чайную ложку их вмешиваешь в муку, замешиваешь тесто.
А вот тут начинается самое сложное. Тесто должно расстояться. Оно должно увеличиться вдвое, его надо обмять и ещё подождать, когда оно поднимется. И вообще, ему надо давать "отдыхать". Накатала шарики для пирожков - пауза. Как они "припухнут", раскатала лепёшки, слепила пирожки - пауза. Как пирожки приподнялись, так и жарить. Любое, даже самое лучшее дрожжевое тесто можно испортить, если всё делать быстро. Дрожжи - они живые, они не успевают произвести сразу много газа, чтобы поднять тесто быстро, как, например, пищевая сода.

В СССР, в кулинариях, продавалось самое обычное стандартное дрожжевое тесто, для жареных пирожков дрожжевое тесто делают немного жиже, чем обычно, и разделывают это тесто в масле, чтобы потом в масле мука не горела. Чем же плохо сливочное масло?

Имхо. Лучшее тесто для жареных пирожков это обычное кефирное, оно вполне воздушное без всяких там масел и дрожжей.

Вот рецепт теста, его главное отличие в том, что оно подходит в холодильнике и самое главное, что не нужно домешивать муку, все манипуляции делаются руками, смазанные растительным маслом. Ингредиенты нужно смешать и легкими поднимающими движениям, положить в емкость, закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Тесто очень живое, воздушное, при жарке хорошо пузыриться.
мука 340 гр

1 ч. л соли

1 ч. л сухих дрожжей

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

240 мл воды не теплой, комнатной температуры.