кто знает как сделать дрожжевое тесто. как сделать дрожжевое теста для пирогов или булочек

на 1кг. муки берется 400мл. жидкости (в зависимости от производителя муки-может и 500мл) и 1пак. сухих дрожжей. соль, сахар по вкусу. можно добавить немного растопленного сливочного масла. дрожжи развожу в неполном стакане теплой воды с сахаром (1чай. л.). держу в теплом месте, пока не начнут гулять. сливаю их в большую миску, добавляю оставшуюся от 400мл. жидкость (я беру молоко), добавляю муку, соль, сахар, немного раст. масла (где-то 2ст. л. ) и вымешиваю. в конце добавляю растопленное сливочное масло (тоже 2ст. л. ) снова вымешиваю. накрываю полотенцем или целофаном и в теплое место. тесто поднялось-обмяли его. и так еще раз. потом делите на небольшие шарики. из 1кг. муки получается около 30 штук пирожков

1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
1п (11 грамм) сухих, быстродействующих дрожжей
3 ст. муки

Приготовление

1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
2.Добавить сахар, соль, перемешать.
3.Дрожжи перемешатьс мукой (муку обязательно просеять) и добавить к этой массе. Если дрожжи не быстродействующие, в гранулах, их можно предварительно развести в 2 ст. л. теплой воды и чуть сахара на минут 15 или использовать свежие дрожжи 30-40гр. но тогда добавить их в кефир с маслом.
4. Замесить тесто и оставить, чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается, оставить немного подойти, намазать желточком и отправить в духовочку.
6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр