Почему булочки из дрожжевого теста.горят сверху и не пропекаются внутри и тесто тяжелое,а не пышное?Духовка хорошая...

А может не дождали когда тесто подойдёт? Лучше ещё и когда подойдёт, смять снова и ещё раз подождать когда подойдёт, а потом булочки стряпать))))

Попробуй вот этот рецепт:
Тесто для пирогов
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов и для пиццы

Ставить булочки в разогретую до 220-240 град духовку, затем газ уменьшить до 180-200.
Желательно ставить противень (по одному, а не все сразу) на средний уровень.
Тесто тяжелое может быть от того, что еще недобродило или вы не дали булочкам расстояться перед выпечкой.

дрожжевое тесто выпекают приблизительно при температуре 180 градусов. тесту нужно дать время на расстойку это от 20 до 40 минут в зависимости от сдобности. и не замешивай тесто сильно круто. попробуй поставить в ненагретую духовку. поставь пониже лист с изделием или прикрой сверху фольгой (потом открыть на 10 минут в конце)

а у меня наоборот, сверху не запекаются, снизу пригорают, может режим на плите поменять?

Сделай температуру поменьше. И ещё очень хорошо ставить поддон с водой под противень с булочками.

Может быть в тесто сливочное масло добавила? От него обычно тесто тяжелое.