как вы делаете окрошку?

с большой радостью, предвкушая окончание приготовления! рецептов море! кто-то сказал: окрошка это все, что есть в холодильнике, залитое квасом... от себя могу добавить; можно и кефиром с лимонкой и прочее, но если добавить стакан пива -окрошка приобретает исключительный вкус! основа окрошки-огурец, зеленый лук и редиска или дайкон, яйца, а остальное на любителя: картошка, мясо, курица, даже копченая рыба

1. Мясная окрошка.

300 г кваса хлебного
80 г говядины
30 г лука зеленого
60 г огурцов
40 г сметаны
1 яйцо
5 г сахара
2 г горчицы готовой
зелени

Инструкция: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5-2 см) . Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу) , хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.

2. Окрошка по-абхазски

Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Инструкция: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

3. Рыбная окрошка.

2 - 2 1/2 литра кваса
200 г. любой жареной рыбы
50 г. отварной осетрины
30 г. сельди
4 шт. отварной свеклы
100 г. зеленого лука
2 - 3 свежих огурца
3 - 4 столовые ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки хрена готового
зелень петрушки и укроп по вкусу.

Инструкция: Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске, залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

Самое главное-в квасе. Он должен быть домашним. Сусло продается. Делается быстро и несложно. В бутылках-газировка-не подходит. Много зеленого лука, укроп, петрушка-помять в кастрюле деревянной толкушкой с солью. Чтобы сок это все дало. Их трех вареных яиц извлечь желтки и растереть их с сахаром и горчицей (русской) . Разбавить кваском-добавить. Белки мелко нарезать-добавить. Нарезать мелко вареную колбасу (мясо-говядину-лучше) , нарезать свежие огурцы. Если есть-можно положить нарезанную редиску, даже и листья салата. Все разбавить квасом. Положить много сметаны. М. б. досолить. Поставить в холодильник. Картошку не класть ни в коем случае-как сопли будет. К холодной окрошке подать горячую вареную картошечку со сливочным маслом отдельно

ОКРОШКА
- картофель — 3—4 шт.
- редис — 4—5 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- зеленый лук, укроп — 1 пучок
- черемша — 2—3 листа
- ветчина — 100 г
- кефир — 700 г
- кипяченая вода — 300 г
- лимонная кислота — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте.
Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу, укроп и зеленый лук порубите ножом.
Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту.
Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

Окрошка на квасе
Квас домашний – 2 литра;
Отварное мясо (говядина) – 500 гр. ;
Яйца – 5штук;
Огурцы – 5 штук (не большие) ;
Картофель – 5 штук (среднего размера) ;
Редис – 1 пучок;
Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук – все по 1 пучку;
Соль по вкусу;
Все ингредиенты порезать, перемешать. Зелень порезать и истолочь с солью, чтобы появился сок. Добавить ее к порезанным овощам.
Все залить квасом, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы окрошка настоялась. Если окрошка окажется густая, добавьте в нее еще квасу. Сметана каждому в тарелку.

Зелень- разная ( эстрогон, мята, молодой лук, молодой чеснок, горчица листовая, горчица салатная, салат, укроп, кресс-салат, любисток и др.) , свежие огурцы, вареная колбаса, копченая грудинка, яйцо отварное. Заливаю квасом или отваром маринованной свеклы с самой свеклой кубиками. Добавляю- соль, немного сахар. песку по вкусу и плюс- сметана или майонез.

Окрошка
Отделить желтки от белков, белки мелко порубить. Очистить огурец от кожуры, натереть вместе с редиской на тёрке. Лук, укроп и мясо мелко нарезать. Растолочь в ступке чеснок, половину лука, щепотку крупной соли, добавить варёные желтки, горчицу, размять вилкой до однородного состояния. По тарелкам разложить (по 1 ст. л. ) луково-желтковую смесь, огурцы с редиской, мелко рубленый яичный белок, лук, укроп, мясо, залить холодным квасом, положить сметану. Подавать сразу.
2 ст. холодного солодового (белого) кваса; пару ломтей отварной говядины; 2-3 варёных яйца; 1-2 огурца; горсть редисок; 1-2 ч. л. горчицы (и хрена) ; пучок зелёного лука; укроп; сметана; соль, чёрный перец

Окрошку вовсе не обязательно готовить на квасе. Для этого можно использовать кефир, ряженку, сыворотку, просто минеральную воду. Некоторые гурманы готовят на пиве. Вариантов куча. А начинка традиционная. Огурец, редис или редька, зелень всякая. Мясо или колбаса. Отварные яйца. Можно добавить отварной картофель, а можно и не добавлять. Соль, горчица, сахар. Всё по вкусу.
И рыбной окрошка бывает. Вместо мяса используют отварную рыбу. Здесь уместен будет рыбный охлаждённый бульон, в котором отваривалась рыба.
Заправлять окрошку сметаной или майонезом. Это тоже зависит от вашего вкуса.
Фантазируйте. Может придумаете свой, особый рецепт. Поделитесь потом с нами ))) Я вот, к примеру, все ингредиенты тру на тёрке. Вкус у окрошки становится более насыщенный.

варёная говядина+редис+свежие огурчики+ варёные яйца+ зелёный лук+укроп + квас домашний +при подачи добавить горчички) Картофель в окрошке терпеть не могу))

Как свекольник. Сварить свеклу, полосочками, остудить. остальное как обычно, зелень, колбаса, огурец.

колбаса вареная, редис, огурцы свежие, зелень, яица, картофель, сметана, сыворотка. соль, зелень по вкусу.

Одно слово - ОКРОШКА и уже охота бежать и готовить ее.

Отварное мясо или вареная колбаса
Отварной в мундире картофель
Огурец
Редис
Яйцо
Укроп
Петрушка
Кефир
Минвода
Сок лимона
Горчица

И все - наслаждайся.. .