Печеночный паштет
Печень варим с морковкой, луком, кусочком сала.
Потом все прокручиваем через мясорубку, солим и перчим
Говяжьи котлеты
Нежирная говядина, белый хлеб, лук, соль и черный перец.
Собственно, все вполне обычно. Но.. . ни в коем случае не надо класть яйцо.
Лук пропустить через мясорубку.
Обязательно добавить в фарш немного воды, можно той, в которой вымачивали хлеб. Хлеба не должно быть много.
И в каждую котлету непременно запендюрьте кусочек сливочного масла или кусочек льда!
И, разумеется, обваляйте их в сухарях.
Котлеты у вас будут пышные, сочные, пальчики оближете, гарантирую!
И не бойтесь, они не развалятся
Телятина куском
Телятина одним куском жарилась или, как теперь говорят, «запекалась» в духовке.
Без кости телятину было не купить. И когда после гостей оставалась большая кость, то остатки мяса аккуратно срезались и из них делалось вполне будничное блюдо
Телятина под бешамелью
Под этой самой бешамелью делали и рыбу.
Смазать сливочным маслом сковородку. На дно уложить вареную картошку кружочками. Сверху слой мяса или жареной рыбы, затем тертый сыр и еще раз все то же самое слоями.
Готовим бешамель: 1 столовую ложку муки обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета и перекладываем в широкую кастрюлю, не эмалированную, иначе пригорит.
Кипятим пол-литра молока и постепенно вливаем в широкую кастрюлю, стоящую на слабом огне, растирая муку венчиком до получения однородной массы. Снимаем с огня и вбиваем одно яйцо. Солим, перемешиваем и заливаем этой массой рыбу или мясо с картошкой. Посыпаем опять тертым сыром и ставим в горячую духовку до появления румяной корочки. Вкусно до безумия!
Бефстроганов
Мясо, (лучше всего вырезку) сильно пересильно отбиваем и режем на длинненькие кусочки, как положено.
Режем много луку и жарим на сковороде на растительном масле. Когда лук зарумянится, кладем мясо, перемешиваем с луком, когда мясо зарумянится и жидкость выпарится, дольем немного растительного масла, что бы не пригорело и всыпем муку и опять же перемешаем — надо, чтобы мука обволокла все мясо. Когда в очередной раз мясо зарумянится, добавим сметану и ложку горчицы. Обычной русской горчицы. Накроем крышкой и тушим на сильном огне 10 минут.
