мужики!! ! специалисты!!! Надо пожарить мясо

Отбить, солить, в вино на 10 мин и жарить

Пустое всё это..., как и советы наши. Надо знать что за часть говядины, какой возраст. Откуда в России говядина? Тут давно уже только телятина или коровятина продаётся, бычков никто не растит, за редким исключением. Настоящая вырезка (со спины медальон) жарится минут пятнадцать, и будет сочной и нежной. А если Вам ляжка досталась - она никогда не будет сочной, она и не пожарится никогда, она скорее сгорит. Её тушить надо.

http://www.youtube.com/watch?v=3BJg4NX9lmA&playnext=1&list=PL32CD36385CBE928E&feature=results_video
http://www.youtube.com/watch?v=9DlrDfxEG1g&feature=related

Если быстро. то отбейте говядину, чуть-чуть присыпать мукой и начинать жарить на хорошо раскаленной сковороде до образования румяной корочки и сразу перевернуть на другую сторону. Главное жарить недолго, а то начнет вытекать мясной сок и мясо станет жестким. Солить, специи уже готовое блюдо
А если "не быстро", то сначала замаринуйте мясо в вине, лимонном соке или горчице, а потом жарить.

для начала возьми кусок мяса, помой его в прохладной воде комнатной температуры, и пореж кусочками не толще 1-2см, налей в сковороду подсолнечного масла, уложи в один слой кусочки мяса, сколько влезет на сковородку, затем посоли мясо и масло в сковороде, закрой крышкой и включи на 4 или 5-ку конфорку (на 6 ненадо включать), когда нагреется сковорода, мясо начнет прожариваться, по мере прожаривания поверхности его надо переворачивать вилкой, когда оно будет готово на 50% по степени прожарки внутри, можно добавить нарезанной свежей капусты, убавить конфорку до 3 или 4 положения, если нужно подлить масла, чтобы не было сухо на сковороде, ближе к концу жарки и тушения мяса и капусты, добавить сухой или всежий резанный укроп, и поджаренный отдельно лук.

Рецепт зависит от части туши, как и способ приготовления. Солите в конце-будет сочная.

Пр мясо точно знаю что его надо жарить на не большом огне тк если на большом то молекулы мяса станут слишком близко друг к другу и оно по любому станет сухим и жестким.
Видела видео эксперимент.

Может лучше запечь в духовке что бы не нужно было следить за мясом?)

Нарезаешь стейками, отбиваешь немного, посыпаешь свежим базиликом, посолишь.

На раскаленную сковороду наливаешь немного масла растительного и укладываешь мясо так чтобы удобно было переварачивать. Обжариваешь не до готовности, а только так чтобы с обоих сторон мясо схватилось (мясо примет слабо коричневатый цвет с обоих сторон) .
Духовку разогреваешь до температуры 180С на смазаный растительным маслом противень укладываешь обжаренные стейки, сверху на них укладываешь натертый сыр + майонез в пропорции 3/1. Ставишь в духовку на 15-20 минут и готово )

Главное - сохранить влагу внутри, а для этого надо его прижечь до корочки и не солить в начале (соль провоцирует исход влаги на поверхность) . Прижечь можно только на заранее хорошо разогретой сковороде, поэтому тефлон нельзя использовать категорически. Разогретый тефлон - вреден. Лучше всего ничем не покрытый чугун - его можно греть и кусок мяса сковороду не сумеет остудить, а значит прижжётся как надо. Также можно использовать нержавейку с толстым дном. Если в мясе есть немного жира, то это хорошо и масла лить не надо вообще.

отбить ( от души! ) , поперчить .
лучше жарить на хорошо разогретой сковороде в 2 приёма (1 раз с одной стороны) , а то будет сухая
соль под конец!
ненадо бояться если будет слегка недожаренная, для говядины это допустимо !