как варить рыбу?

В пароварке или в специальной паровой кастрюле для рыбы!

от рыбы зависит. Иную сутками вари - а не сварится

В небольшом количестве воды и без кипения....)

Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа, миногу и угря — бульон из них получается горький.
Как надо разделать рыбу перед варкой?
Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты) , нужно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза) .
Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
В какую воду бросать рыбу?
При варке мороженую рыбу опускают в холодную воду.
Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Когда солят рыбный бульон?
Рыбный бульон солят в самом начале варки.
Как сварить прозрачный бульон?
Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде.
Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
Как устранить специфический запах рыбы при варке?
При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды) .
Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды) .
Как сварить нежную на вкус рыбу?
Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
Что сделать, чтобы рыба не развалилась?
Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.
Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
Как варить морепродукты?
Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне. Как только мясо кальмара побелеет - отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.

Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины - 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
Лангусты – 15-20 минут.
Морской гребешок - размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными - прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
Креветки вареномороженые достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми» . Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.
Как долго варить рыбу?
Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго варится семга –. 25-30 минут
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
Щуку нужно варить 20-25 минут.
Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут
Скумбрию варят 7-10 минут.
Горбушу - 10-15 минут.
Камбалу варят 15-20 минут.
Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой

в воде
можно и пожарить на сковороде

с кипятить воду, добавить туда специи и опустить осторожно рыбу до появления пенки, которую надо снять. убавить огонь и поварить ещё немного до готовности, незадолго до окончания варки добавить лавровый лист

Варить в кипящей воде, соль, перец горошком, лавровый лист минут 20-30

Вот вопросец! А уточнить вид рыбы и цели варки - не судьба?
Ведь некоторые виды рыбы вообще сварить нереально. Другие - бессмысленно. Свежая рыба варится быстро. А можно варить рыбу (речную) 5-6 часов, тогда косточки становятся мягкими, как в консерве.
Так что же вам конкретно интересно?

Почистить, порезать на большие куски специй побольше - посолить по вкусу, перец горошек, лавровый лист, гвоздику и варить минут 30.

руками

рыбу следует завернуть в фольгу и запекать в духовке, остальные варианты хуже...

Варить в кастрюле, чтобы рыба была прикрыта водой, посолить, как закипит, снять накипь и варить на медленном огне минут 30-40.Для вкуса во время варки можно добавить лук, морковь, зелень ..Можно приготовить на пару

все зависит от того, какая у вас рыба, каждая рыба варится по разному.
например осетр - хватает 6-7 минут для готовности.
вбейте в гугл "Как варить рыбу", найдете кучу вариантов.
Влом искать - тут посмотрите - http://cooking-lessons.ru/kak-varit-rybu/