Из какой рыбы лучше всего варить уху?

Из голов красной рыбы с добавлением морского окунь-терпуга

Уха с фрикадельками из рыбы

Для ухи:
рыба мелкая - 500 г
лук репчатый - 1 шт.
корень петрушки- 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
морковь - 1 шт.
соль
перец черный горошком
лавровый лист
Для фрикаделек:
рыба - 250 г
хлеб пшеничный - 75 г
сливки -100 мл
яйцо - 1 шт.
масло сливочное -1ч. л.
перец черный молотый
соль
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить их в бульоне. Отдельно сварить уху из мелкой рыбы с кореньями. При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.

Уха морская

треска, палтус, окунь морской - по 200 г
вода-700 мл
лук репчатый- 1 шт.
морковь -1 шт.
корень петрушки -1 шт.
картофель - 2-3 шт.
лимон -1/2 шт.
лавровый лист
перец черный горошком
шафран
укроп
соль
Для «опекания» :
яйцо -1 шт.
сливочное масло -1 ст. л.
мука пшеничная - 1 ст л

Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, дать настояться, положить лимон.

Уха самая вкусная из речной рыбки, не важно какие сорта вы выберете, если рыбка будет разная - уха будет очень вкусная. А перед окончанием варки можно и благородную рыбку бросить в уху - типа форель, семгу, ну осетрину это совсем круто!!!

из стерлядки и сазана мне нравится

из свежевыловленной горбуши, когда она ещё хвостом бьёт. Но такое возможно только на Сахалине.

щука платва

Из "хищника". Главное её правильно приготовить. На костре, возле водоёма, её делают по-своему. Мой рецепт для дома

Сначала я делаю бульон из хвоста, головы (без глаз и жабр естественно) и плавников. Если головы нет, можно из хребта

Первую, закипевшую воду сливаю, всё промываю и опять заливаю холодной водой. Как вода закипит, бросаю целую луковицу в шелухе, целую морковь, перец горошек и лаврушку

От того что вы сольёте первую воду, бульон станет прозрачнее и ненужно будет стоять и вылавливать пенку, шелуха лука и морковь придадут ему чуть золотистый цвет, а специи аромат

Варить бульон около 40 минут-часа на слабом огне. Затем его обязательно нужно процедить

Затем опять ставите не плиту, бросаете картошку.
Если суп будете варить на несколько дней, она забивает и портит вкус. Тогда её вообще не кладите. А вместо неё на 1 литр супа 1 чайную ложку манной крупы или любой другой (манка больше подходит)

Добавляете зажарку из лука и моркови, и нарезанные куски вашей рыбки.
Солите, перчите и варите минут 15-20. В конце добавляете побольше зелени. Выключаете кастрюлю. Пусть немного настоится и можно кушать

Из самолично поймоной))))))))))))))) ) а если из магазина, то любую красную можно. Из сома очень жирная из щуки не вкусно. Кефаль можно, сазана)))))))

из осетра

Я люблю из любой речной, даже из мелкой (сварить без чистки, только кишки вынуть, а потом процедить) : ерши, окуни, плотва и пр. Вот только линей люблю жареных или заливное.
Очень ответ Лорика понравился!

Я люблю из сома

Из ершей.

Из стерляди, только она под охраной. Не продают и лов запрещен. Я в детстве пробовала- вкуснотища....

Ёршики-объедение.

Я из ухи только рыбу ем, так что предпочитаю меньше костей или лучше красную..

сома или щуки

Из любой. Если ценной рыбы нет, можно сварить тройную. Сначала всю мелкую сварить и процедить Потом, например штук5 окуней и2 плотвины грамм по200. Сварить, вытащить, процедить,. две картошены 2 луковины, перец лаврушка соль. Да. когда варите картошку нужно добавить икры, кто любит молоки.

Из любой речной. Лучше сразу несколько видов рыб. А вобще на любителя.

из окуня!! я уже ел! вкуснятина!! !