Что приготовить на обед из говядины?

Была как-то праздничная передача Смак, в которой, на кухне, были родоначальник передачи Андрей Макаревич и нынешний ведущий И. Ургант. Так вот блюдо от Макаревича была обычная отварная говядина под соусом.
Казалось бы, что может быть сложного в том чтоб отварить мясо? Нет, есть некие тайны и особенности.

телятина молодая на кости ( вырезка, нерабочая часть) 1-1,5 кг
корень петрушки
корень сельдерея
1 морковка
1 головка репчатого лука

готовый кисло-сладкий соус: подойдет брусничный, клюквенный, сливовый
или приготовить соус дома самостоятельно.

300 гр слив " Угорка" или " Венгерка"
2 бутона гвоздики
корица на кончике ножа
болгарский перец 2-3 шт.
смесь 5 видов перцев ( душистый, черный, красный, розовый, паприка)
сушеный базилик
чеснок 2-3 зубца
соль по вкусу
уксус или горчица
1. Как варить мясо. Итак, мясо вымыть, обсушить. Натереть солью и кладем его в кипящую неподсоленную воду. Даем закипеть. Снимаем с огня. Воду сливаем. Мясо промыть под водой. Вымыть кастрюлю. Снова ставим кастрюлю с водой на огонь, даем воде закипеть и в кипящую воду кладем мясо. Когда мясо закипит уменьшаем огонь и на маленьком огне томим мясо под крышкой около 2-2,5 часов. Образовавшуюся пенку ( шум) снимать постоянно. Солим мясо через 1-1,5 часа после закипания. В это же время добавляем в мясо очищенные коренья и морковь. Можно добавить черный перец горошком. В последствии коренья будут выброшены. Они служат для придания мясу вкуса.
Именно так сваренное мясо максимально сохранит свой вкус. Мясо, которое кладут в холодную воду полностью на все 100% отдает весь свой вкус бульону и уже не годиться для такого блюда.
Мясо, которое кладут в кипяток максимально сохраняет свои свойства.
Чтоб мясо сварилось быстрее и было вразы мягче чем обычно, добавьте в кипящий бульон столовую ложку уксуса или пару ложек русской горчицы.

Пока мясо варим, приготовим соус.
Можно взять готовый соус с кисленьким вкусом с полки магазина, но домашний куда вкуснее.
Итак, мякоть сливы отделить от кости. Сложить в мискумякоть сливы, болгарский перец и перебить в пюре блендером. Кладем в кастрюлю с толстыми стенками и томим. Под воздействием воздуха слива начнет темнеть и от светложелтого цвета мякоти, перейдет в красновато-алый. К сливовому пюре добавляем специи по вкусу, измельченную гвоздику и соль. Томим помешивая около 15 минут. В конце добавляем чеснок, даем 5 минут покипеть и выключаем.

В готовый соус можно добавить пару кусочков сливочного масла и много зелени ( это по желанию) .
3. Готовое отварное мясо вынимаем. Нарезаем на порционные куски. Выкладываем на блюдо и поливаем готовым соусом. Хорошо сваренное мясо должно быть очень нежным и буквально распадаться на волокна.

В качестве гарнира лучше всего подойдет салат из овощей или квашенная капуста, жаренная картошка.

говядина тяжеловата - предпочитаю рыбу или индейку

Бефстроганов.

Гуляш по-венгерски
к нему пюре картофельное

Солянка уральская
Время приготовления: 1 ч
Калорийность: высококалорийно
Количество порций: 4

Состав:
говядина - 250 г мякоти
свинина - 250 г мякоти
картофель - 3 шт
огурцы соленые - 3 шт
лук репчатый - 2 головки
томат-пюре - 4 ст ложки
масло сливочное - 3 ст ложки
лимон - 2 шт
лук зеленый - 40 г
сметана - 4 ст ложки
вода - 2 л
перец черный горошком
лавровый лист

Приготовление:
Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения, варите 30 минут на слабом огне, затем положите свинину и продолжайте варить до готовности
Готовое мясо охладите, нарежьте соломкой и разложите по горшочкам, залейте горячим бульоном
Огурцы нарежьте соломкой, лук — полукольцами, добавьте томат-пюре и все это обжарьте на масле Затем разложите поровну в горшочки с мясом и бульоном, положите картофель, очищенный и нарезанный кубиками, соль, перец горошком, лавровый лист и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 20–25 минут
Подавайте солянку в горшочках, сверху положите ломтик лимона, заправьте сметаной и оформите зеленью

Отличный стейк