Жульен.
Немного пожарить репчатого лука, добавить мелко порезанные шампиньоны, куриную грудку, немного потушить, залить соусом (сметана, молоко, мука) , пусть немного загустеет, разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку, что бы он расплавился, и жульен готов. Приятного аппетита.
ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ
куриная грудка
репчатый лук
грибы (у меня свежие шампиньоны)
сыр
Все это мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле.
Затем раскладываем в кокотницы, посыпаем сыром и запекаем в духовке минут 15.
Жарю грибы с луком, добавляю вареную куриную грудку (кусочками), перемешиваю с майонезом, раскладываю по кокотницам (можно и в одну посуду) , засыпаю тертым сыром и запекаю до румяной корочки.
Жюльен
Состав
куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,
для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец
Приготовление
Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.
Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.
В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.
Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.
* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках
* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром
Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.
* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;
* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра
Производственный рецепт Жульена грибного
Шампиньоны нарезают мелко, добавляют нарезаный крошкой лук. Предварительно отдельно всё обжаривают с маслом растительным.
Затем, отваривают куриную грудку, нарезают её на мелкие кусочки и в первую смесь (шампиньоны с луком) .
В небольшое кол-во майонеза выбивают яйцо, размешивают.
Смесь жульена раскладывают по формам и замазывают верх майонезом.
Запекают в духовку, подают в горячем виде. если формы есть порционные, тогда из формы не вынимают, а подкадывают под форму тарелочкук.
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки) . Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности) . В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен ), тщательно перемешивается. Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, тушится до готовности.
грибы 500 г.
лук 500 г.
сметана 500 г.
соль
перец
мука 1 ст. л.
вода от 1/2 стакана
Положить на сковородку заранее обжаренные грибы ( вешанки или шампиньоны) , мелко нарезанный лук, поверх заранее сваренную картошку, протираете через терку, морковку варенную- тоже через терку, потом по всей поверхности так же сыр через терку и повер майонез.... и в духовку 15-20 мин.... Приятного аппетита!!!!
