как посолить красную рыбу дома

На 1 кг рыбы столовую ложку соли, чайную ложку сахара и немного перца чёрного молотого, рыбу порезать ломтиками, пересыпать солью и поставить под гнёт на 3-5 дней, затем вынуть и разложить на тарелку и в холодильник на ночь ( подсушить ) и всё можно есть.

Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

Отдели мясо, пореж кусочками перемешай с луком, чесноком, перцем (специи можно любые по вкусу) обильно посоли так как растительное масло забирает соль и залей маслом. Утром можешь кушать: -))). Если на долгое хранение рецепт другой, хотя и этот может долго храница, правда у меня такая рыбка больше суток не лежит: -))).

Мне больше всего нравиться 1 часть соли и 2 части сахаоа, натереть и положить, накрыть, через наверное 2 дня будет готово, вкусрнятинка!

Я уже давала здесь рецепт.
Повторю, как я делаю : режу рыбу на куски. В стеклянную банку насыпаю соли и перца немного, на дно, укладываю рыбу слоями, пересыпая солью. Кладу кусочки чеснока (можно лука) , перец горошком, лавровы лист. Лью сверху немного растительного масла. Кладу сверху груз ( в моём случае это баночка с водой) и ставлю в холодильник на два дня. Готово!

на кусочки семгу рубишь по 1-2 сантиметра толщиной (чтобы просолилась быстрее) и солюшкой с разных сторон можно еще одну треть от соли сахарку и в тарелку и в холодильник ...через 1-2 дня можно точить... ну да можно еще какую-нить штуку добавлять но эт по вкусу и желанию

А я солю куском. А перед подачей на стол перчу, поливаю лимонным соком и посыпаю укропом

сёмгу или форель можно просто посолить хорошо и выдержать в холодильнике часа 3, даже если не просолеет не отравишся её можно и сырую есть

сделать филе, 1 ст. л. песка, 1ст. л. соли. каждый кусок одной стороной обмакнуть и уложить рядочком друг к дружке в лоток и залить растительным маслом. Через 2 часа можно есть

тушку чистишь, мешаешь пару столовых ложек соли и пол ложки сахару, посыпаешь все (а вообще пропорция на любителя) со всех сторон и внутри, заворачиваешь в газету, и в холодильник, один день на одном боку другой день на другом, втаскимаешь, протираешь бумажной салфеткой и готово, реж, реж и в банку. как уже захочешь.

ЗАСОЛКА КРАСНОЙ РЫБЫ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых:
http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml

Стоит один раз посолить кусочек красной рыбки самостоятельно, и вам больше никогда не захочется покупать соленую рыбу в магазине, там более, что солить-то ее совсем просто, получается она в 2-3 раза дешевле магазинной или рыночной, а на вкус может даже и лучше.
Солить в домашних условиях можно семгу, кету, горбушу, лосось и чавычу, каждая хороша по-своему, как по цене, так и по вкусовым качествам, но скажу по секрету, что горбуша, самая дешевая из перечисленных рыб, ни чуть не хуже семги, а для практичной хозяйки эта рыба просто подарок. Вот, например, если купить горбушу весом в 1,3-1,5 килограмма, то из нее можно приготовить сразу несколько блюд: самую толстую часть рыбки длиной 15-18 сантиметров посолить, другую часть пожарить или отварить для салата, а из головы, кожи, хвоста, плавников и хребтовой кости получается вкусная уха. Если вы купите уже потрошеную рыбу, то в отход пойдут только жабры и рыбьи глаза, а это же сущая мелочь.
Ну, а раз это так практично и удобно, то и давайте будем учиться солить именно горбушу.
Покупать лучше большую рыбку, не меньше килограмма, лучше полтора, так как в большой рыбе больше мяса. Если рыбу замораживали несколько раз, и она несколько раз оттаивала, то такую лучше не солить, толку от нее не будет, лучше ее сварить или пожарить, хотя тоже получится не очень вкусно, перемороженное оно и есть перемороженное. К сожалению, распознать такую рыбу в магазине довольно сложно, и выясняется это только дома, когда рыба начинает оттаивать. Если посмотреть на срез такой перемороженной и уже оттаявшей рыбы, то мясо у нее будет каким-то слоистым, видимо вода замерзала несколько раз в тканях и разрывала их. Кроме того, мясо от костей у такой рыбы будет отходить очень хорошо, просто отваливаться при малейшем с вашей стороны усилии. К счастью, такая рыба попадается не часто и не надо этого бояться заранее при покупке. Могу только посоветовать вот что - не покупайте лососевые рыбы весной и летом, то есть рыбу уж очень старого улова. Ловят ее осенью, морозят всю зиму, а к весне и лету от нее кроме названия ничего уже не остается. Хочу еще предупредить вот о чем, хотя солишь рыбу всегда одинаково, получается она всегда по-разному, видимо это зависит и от свежести, и от ее жирности, и даже от того в какое время и в каком месте она была выловлена, но не было случая, чтобы рыба не удалась, всегда вкусно получается.
Рыбу можно солить двумя способами, и я постараюсь рассказать обо всех их плюсах и минусах.
В первом случае рыба солится одним куском или даже целиком. Перед засолкой шкурку у рыбы следует немного почистить ножом от мелкой чешуи, сполоснуть водой и обсушить. Если вы взяли кусочек толстенькой рыбки сантиметров 15 длиной, то для его засолки вам потребуется 2 чайные ложки каменной соли с хорошей горкой и 1 ложка сахарного песка. Вот этой смесью соли и сахара надо натереть кусок рыбы со всех сторон (и обязательно внутри), уложить его в какую-то посуду, накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. Через сутки рыбу следует перевернуть на другой бок. За это время рыба даст какое-то количество сока, но пока не выливайте его. Через трое суток рыба будет готова. Если после дегустации вам показалось, что рыба не достаточно соленая, то просто подсолите ее внутри и дайте еще денек постаять. Такую рыбку хранить лучше всего завернутой в кальку и в целлофановый пакет одним куском и отрезать от него нежно-розовые ломтики для бутербродов по мере надобности. Куском рыба пролежит в холодильнике без изменений больше недели и только потом начнет терять свой вкус. А вот если вы сразу ее нарежете пластинками и уложите в баночку, то она быстро потеряет не только вкус, но и свой яркий цвет, и превратится из розовой в буро-серую.
Способ засолки второй: можно сразу солить рыбу кусочками.
Сырую рыбу надо нарезать тонкими пластинками и каждую слегка обвалят