Как приготовить густой майонез в домашних условиях?

Для того, чтобы приготовить домашний майонез, понадобится совсем немного:

— 1 куриное яйцо;
— 1 стакан не жареного растительного масла;
— 1/4 чайной ложки горчицы;
— 2 щепотки соли;
— 1-1,5 чайной ложки 9% уксуса.

Уксус и грчица оказывают большое влияние на вкус майонеза. Если немного переборщить с уксусом, то майонез будет сильно пахнуть уксусом. Если немного переборщить с горчицей, то горчица будет выступать на первое место во вкусе получившегося домашнего майонеза. Поэтому, если в первый раз что-то получится у вас не так, не огорчайтесь — в следующий раз попробуйте просто уменьшить или увелечить порцию уксуса или горчицы. Не нужно только изменять количество растительного масла.

Поначалу я думала, что густота майонеза может зависеть от того, крупное или маленькое яйцо я кладу в майонез. Однако практика показала, что размер куриного яйца, которое я ложу в приготавливаемый майонез, не оказывает влияния на густоту моего домашнего майонеза.

В некоторых рецептах рекомендуют уксус разбавлять до 3%. Когда я попробовала следовать этой рекомендации, вот тогда у меня получился жидкий майонез. Поэтому я отказалась от разбавления уксуса и теперь мой домашний майонез всегда получается густой.

А теперь порядок приготовления майонеза в домашних условиях.

Готовлю я майонез непосредственно в банке, в которой он будет храниться до съедения (это буквально пару дней). Раньше я готовила майонез в пластмассовом стакане, который идет в комплекте с блендером. Но это лишние траты времени и сил, которые уходят на перекладывание майонеза в другую тару и мытье пластмассового стакана. При этом часть майонеза просто размазывается по стакану, в котором я его готовила. Теперь сразу готовлю в пол-литровой стеклянной банке. Не стоит бояться, что банка может разбиться или лопнуть. Ничего подобного не происходит, если работать аккуратно.

Итак, приступаем.

В банку вливаем стакан растительного масла. Отдельно в пиалке смешиваем 2 щепотки соли, уксус и горчицу. После того, как все хорошо перемешали, выливаем в банку с маслом. Теперь в получившуюся смесь вбиваем яйцо.

Важно! Яйцо нужно разбить аакуратно, чтобы желток не растекся.

Теперь делаем все быстро. Берем в руки блендер, помещаем его в банку так, чтобы яйцо оказалось накрытое колпаком. Блендер опускаем до дна и сразу же включаем. Иногда достаточно 10 секунд, а иногда приходится поработать чуть дольше — смотрите по густоте приготавливаемого майонеза.

Все, майонез готов.

очень просто.
1 яйцо (и белок и желток) + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек белого винного уксуса 5-6% или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня

Чуть больше масла, будет гуще.

А мы и без миксера, и без блендера делали, обычной вилкой, просто несколько дольше получается.. На каждый желток, ок. 1/3 стакана масла, соль, сахар по вкусу. Желтки растираем с солью и сахаром, потихоньку, по капле добавляем масло, каждый раз вымешивая до полного соединения. Постепенно масса начинает густеть и масло можно добавлять уже порциями немного больше. В конце добавляем или лимонный сок или уксус, обычно у нас получался майоез настолько густой, что я даже воды чуть-чуть добавляла. Горчицу не очень люблю, поэтому ее в майонез не добавляла.

Для этого нужен очень мощный миксер. Как правило с домашними такой не получается

Вот вам еще и мой рецепт.

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ.

Самое главное- соблюсти те рекомендации, которые будут в моем рецепте!!!
Итак, необходимый набор продуктов:
На желток одного яйца :
1 ч. л. горчицы (самой обыкновенной),
0,5 ч. л. сахарного песка,
1/4 ч. л. соли,
1 ст. л лимонного сока,
150мл подсолнечного масла

Ну, а теперь сам процесс. В лимонном соке растворить соль, сахар, добавить горчицу, влить масло, разбить ОЧЕНЬ АККУРАТНО, яйцо, чтобы желток остался ЦЕЛЫМ!!!
Аккуратно, как бы нахлобучивая, закрываем лопастями блендера яйцо и начинаем взбивать на максимальной скорости! Блендер не шевелим, держим его на дне емкости.
Уже через 10-15 секунд взбивания получаем густую массу майонеза!!!

Майонез надо замешать на желтках, без участия белка... Добавить горчицу, немного соли... Желтки следует взбивать комнатной температуры, а не охлажденными, как белки! Масло лучше использовать первого отжима и вливать тонкой струйкой особенно в начале процесса... Чем больше масла войдет в эмульсию, тем конечный продукт будет гуще! Взбивать не важно чем, можно и венчиком добиться хорошего результата!

Вот есть хороший пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза: http://xcook.info/recipe/domashnij-majonez.html

Попался мне один рецепт, до этого я никогда майонез не готовила... и о-чудо превосходный результат. В пол литровую баночку наливаем до половины растительное масло без запаха, + щепотка соли 1 ч. л. сахара и вбиваем яйцо, аккуратно чтоб не разорвать желток. Затем погружаем блендер, накрывая им именно яйцо и начинаем взбивать, плотно прижав блендер к дну банки, взбивая именно яйцо, Вы увидите как у Вас на глазах масло начнет превращаться в майонез, слегка приподнимаете блендер. как бы отрывая от дна и давая маслу попасть под лопасти, в конце взбивания по желанию можно добавить 1 ч. ложечку горчицы, получится провансаль. Приятного аппетита.

Прочитав множество рецептов приготовления домашнего майонеза, попробовав его приготовить, хочу добавить, все-таки лучше взбить яйца отдельно (желток+яйцо), а потом подливая по столовой ложке растительное масло продолжить взбивать, так меньше риска, что майонез не загустеет