Помогите с майонезом домашним.. Не получается.. Внутри..

Для майонеза используется только желток, желток пробивается с горчицей до бела, затем вливается масло сначала по капельке, затем тонкой струйкой... Уксус или лимонная кислота добавляется только для осветления готового соуса! Консистенция зависит от количества масла, чем масла больше, тем соус гуще!

Технология. Я емкость с майонезом ставила в холодную воду (в тазик), пока не стал получаться. Яйцо, горчица, соль перемешиваются, потом капля масла втирается, потом ещё капля масла.... Вот когда густым будет, то можно лить струйкой. Обычным венчиком за 5 мин делается. развожу потом подкисленной водой. Белый и пожиже становится.

Я делала домашний майонез из расчета на каждый желток, примерно, 1/3 стакана масла, масло какое было, такое и брали, тогда особого выбора масла не было. Желтки растирала сразу с сахаром и солью, т. к. бывало так, что если сахар добавляла в конце, он не успевал раствориться. Горчицу не добавляла вовсе, я ее не очень люблю. Масло начинала вливать буквально по капле, каждый раз тщательно вымешивая, постепенно порцию масла чуть увеличивала, в конце добавляла уксус и для оттенка вкуса аджику (просто нам так нравилось). Делала майонез сразу в той посуде, в которой он потом хранился, обычно, в банке, или одним венчиком миксера, а иногда и просто вилкой, т. к. взбивать его не очень-то и нужно, главное, тщательно вымешивать.

я забила на это дело. на youtube дофига видео как делается майонез, в интернете дофига рецептов. я пробовала делать раз 20 - ни разу не получился. жидкая лыжная мазь получается каждый раз, а не майонез. пробовала с разными маслами, разных производителей.
больше не заморачиваюсь: покупаю в магазине. магазинный и хранится месяцами в холодильнике, и никакого гемороя...
https://www.youtube.com/watch?v=GbPF_rLpd9o

а не маловато яиц? Потом там желток только используют, на сколько знаю

блин, у меня тоже самое выходит
жидкий какой-то
подруга делала -все отлично у нее

рецепт идеального майонеза на 5 секунд
150 мл масла, ложка горчицы, соль/сахар по вкусу, уксус ложка маленькая
все это в высокую миску из под блендера
добавляем 1 яйцо
берем блендер, тот который отдельно, переносной, прижимаем яйцо под насадку и на максим скорости 5-7 секунд

Блендер использовать погружной. Рецепт правильный. Только сначала яйцо, соль, сахар, горчица (если хотим провансаль). Окунуть блендер в ёмкость и прикрыть им желток (можно и яйцо). Затем налить масло. Можно и струйкой, а можно и сразу, если это блендер, а не миксер. Включаем. Чем больше доливаем масла, тем гуще становиться майонез. Потихоньку поднимаем блендер. Всё ОК. Доливаем уксус или лимонный сок и ещё раз взбиваем. Стновиться чуть жиже и светлее. Успехов!!! Расчет: 3 желтка на 0,350-0,5 л масла

Все продукты должны быть комнатной температуры, делаю точно с таким же количеством продуктов ( разве что масла подсолнечного беру 200 мл и уксус столовую ложку ) , взбиваю блендером на максимальной скорости в импульсном режиме, и все нормально выходит . Насчет того что нельзя хранить это полнейший бред, да возможно он и не постоит столько сколько магазинный, но только потому что съедят его быстро )

в банке взбить яйцо с солью, перцем и горчицей, затем тонкой струйкой влить масло растительное. я беру на 2 яйца=1 стакан масла. взбиваем непрерывно, после того как майонез побелеет и загустеет, добавляю чайную ложку уксусной эссенции.

Попробуйте другой рецепт (как магазинный на вкус):
в стакан для погружного блендера вливаете 200 мл рафинированного масла, туда 1 яйцо, по одной чайной ложке соли, сахара и уксуса (я уксуса лью 1 столовую ложку). опускаете блендер на самое дно и в таком положении начинаете взбивать примерно секунд 10 без колебаний блендером, а потом когда вверх поплывут белые струйки, приподнимайте и опускайте блендер так чтобы вмешать все масло. Все это займет примерно 20 секунд, на ютубе есть видео, оно кажется так и называется "майонез за 20 секунд"