Про шашлык как правильно?

рецептов куча погугли

От мяса зависит. Я делаю как кавказцы. Для свинины только черный молотый перец 1 ч л, кориандр молотый 2 ч. л, ещё у меня 1 ч л зиры - всё на 1 кг мяса, соль по вкусу. Если мясо жесткое, то нужен лук.

Соль+перец+пюре из лука (можно на терке натереть). НЕ НАДО БОЛЬШЕ НИЧЕГО!

главное - больше лука, и никакого уксуса, и тем более - майонеза!

только лук. соль перец перед приготовлением. уделите больше времени и вниманию соусу. и не поливайте ничем мясо при возгорании. засыпайте место солью

..я обычно мариную сама... просто соль.. перец и много лука.. 1-2 лимона на 4 части.... но когда приезжают гости все маринуют на свой вкус.. а я не вмешиваюсь.. мне и легче..).. не так давно мариновали в пюре из киви.... на этих выходных в томатном соке и горчице... сочно.. вкусно очень... тает во рту....

У меня хорошая соковыжималка - выжимаю луковый сок. Раньше на терке терла, только при нанизывании его стряхивать нужно - горит. Перец, растительное масло и чуток горчицы. А вот пламя под шашлыком гасить водой с уксусом - будет привычный для нас аромат. Солю при подаче.

Про мясо вам и без меня уже рассказали.
Чем свежее - тем меньше специй (лука) и времени на маринование. В холодильнике - на ночь, при комнатной температуре - хватит пары-тройки часов.
Уксус - это для перемороженного мяса непонятного происхождения. Майонез и кетчуп - сказал бы, для кого, но ругаться желания нет. Томатный сок, пиво и кефир в маринаде - на любителя. Я придерживаюсь точки зрения, что шашлык - это мясо на углях, следовательно, оно должно иметь вкус мяса, а не чего-либо еще...
Уголь лучше брать крупный, сложить его пирамидой и разжечь. Дать с полчаса прогореть (пока он не "поседеет" - покроется пеплом), измельчить и разравнять в мангале.

Репчатый лук, соль, черный перец молоты, лаврушка - куски мясо перемешать со всем ранее перечисленным и залить кефиром. Через 2 - 3 часа мясо промаринуется полностью. Когда будете запекать будет сочное и с приятным привкусом.

8-10 крупных луковиц мелко порезать, посолить и перетереть до образования лукового сока, вот этой смесью переложите мясо + свежемолотый чрный перец

В маринад добавляю немного корицы- запах офигенный.
Уксус беру яблочный тёмный наполовину с водой.
Грилю на ольховых дровах или если ольховых дров мало на обычные угли из упаковки кладу свежие ольховые ветки.)

Приятного аппетита!)

В томатном кетчупе замочи, тогда он сухим не будет.
Проверено на плохом мясе.

Главное, мясо не мельчить и при жарке не допускать сильного обугливания.

Чтоб не было сухим - как раз надо правильно пожарить. Точнее запечь над углями. Мясо - свиная шея. "Маринад" - соль, чёрный перец и много-много мелко порезанного лука. Держать ночку. Лук перед жаркой стряхнуть. Отдельно замариновать лук в уксусе. Готовые шашлыки можно сбрызнуть из распылителя очень слабым (1,5%) раствором уксуса. Например оставшимся от маринования лука.

Просто в таком как у тебя случае лучьше купи готовый и не опозорешься это тебе как вариант

Плюс ко всему не забудьте замариновать мясо с уксусом и лимонным соком минимум часа за три до жарки, иначе это будет не шашлык, а просто жаренное мясо...

Купите Красивую Энциклопедию здорового питания, всегда пригодится

кроме лука, соли, черного перца молотого, лаврушки - только УКСУС!!!