про шашлык. Почему на рынках и т. д. шашлык нежнее и вкуснее, чем приготовленный дома???? Что они в него добавляют???

Уксус. Да и мясо берут мягкое.
Если разбираетесь в мясе, домашний шашлык будет вкуснее.

лучше не знать
и не есть

Наверное просто неправильно домашний шашлык готовите!...)

Китайскую соль и лука побольше, а уксус за пол часа до жарки. На кефире вкусный шашлык, а лучше на минералки, тогда уксус не ложить, а только лук и перец и соль.

не всегда....

у нас все наоборот однако

Вовсе даже наоборот...

есть синтетический смягчитель мяса и влагоудерживающий.. вот и вся азбука..

важно знать с какого куска мяса взято из какой тушки и важно знать что если просто много лука накрошил и только немножечко посолил что б не давало твердости. и продержал сутки и не пересушил на углях то твой поверь будет мягусеньким а если ты уксуса налил то уксус убрал нежный жир с мяса и мясо стало пресным жестким

Дело в том, что когда у охлажденного мяса заканчивается срок годности, а например для охлажденной свиной полутуши это пять суток, ее перерабатывают на маринованные продукты и существуют целые технологии переработки просроченного мяса! Утилизация слишком дорога, А маринад резко увеличивает пригодность продукта к продаже! Ничего личного... Бизнес! Делайте выводы!

домашний лучше, а добавляют химию разную

Научитесь готовить шалык, раз с рынка вам кажется деликатесом.
Неужели Вы думаете, что тот кто готовит для себя, грамотно выбирет мясо, маринад-делает ХУЖЕ чем на продажу?? ?

фу.. . я б на рынке не ела. . жить охота. Лука тертого побольше - днржать подольше, никаких уксусов - будет вкусный шашлык

Домашний всегда вкуснее, и сам знаешь, какое мясо взял. Не хочу даже думать, что они туда добавляют. Да просто делать "по классике" и не полениться мясо взять хорошее - потом на покупные и не посмотрите.

не всегда. Свиной мягче и нежней. Технология маринования: мяско кладется под груз, дает сок. Наливаешь в сок маринад, груз снимаешь, впитывает как губка. 2-3 часа и можно жарить.

Размягчители для мяса продаются в пакетиках, любые жилы прожуются, а самый дешёвый способ - замочить мясо в растворе соды, после погасить уксусом, и мягко и душок отбивает, да приправок глутаматных добавить.. . Дома так никому в голову так делать не придёт.
УЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ДОМА!

В первый раз слышу, что у них вкуснее, но главная причина - не лейте уксус или вино, он там то же есть (из за него мясо становится жестким) , им лучше сбрызгивать, когда уже жарите. Лучше мариновать только в луке, молотом перце и соли. Лук надо после нарезки немного помять, что бы начал сок выпускать. И надо брать крупные куски, но только не торопиться есть их сырыми, дайте хорошо прожарится, и обязательно на углях, а не на открытом огне.

Мы всегда маринуем шашлык в кисломолочном газированном напитке "ТАН" и не солим. Только лук, перец и тан. Мясо можно есть прям губами. А вот солим уже готовым. На рынках я не представляю что за шашлык. Какими руками делался, из какого мяса и т. д. Нееее....

Мясо с тухлинкой - оно да, "мягенькое и нежнинькое", разложение тканей способствует.

а мы всегда готовим шашлык из шейной части обязательно с жирком, побольше лука, и замачиваем в пиве, чтоб был только запах, на 2 кг примерно не полная 0,5 л бутылка, если делаем на даче с утра замачиваем, и к вечеру замариновывается, становится мягким примягким ну и жарить на не сильном огне

своего секрета они вам не расскажут!

Ох лучше и не знать, что они туда добавляют. Я думаю, все дело во времени. На рынке то он маринуется (лежит) не день и не два порой... естественно все жилки мяса просто размягчаются...

Для шашл. на даче купите гудинку свиную. Нарезать кусочками поперек волокон. посолить. поперчить. добавить припр для шашл. по желанию. Упожить слой мяса и прикрыть дольками лимона... несколько сл. Придавить грузом часа на 2. Польть лимон. соком. Лимона не жалейте. Приятн. апетита.

берите только парное мясо, оно мягкое и сочное.... я добавляю хмели-сунели (пакетик), много лука кольцами, перец, свежие помидоры (дольками как в салат) и все перемешиваю, настаивается 30 минут и можно на мангал... .
А еще вкусный и нежный шашлык из печенки, тоже должна быть не замороженная. обвалять в крупной соли и сразу на мангал---просто тает во рту