Можно сделать и из грудки, но здесь другая крайность. Я пробовала такой вариант - индюшиный фарш (с разными добавками) заворачивается в куриную шкурку или в сетку нутряного свиного жира и эти шарики/котлетки накалываются на шампур, который их и скалывает, чтобы не развернулись... и готовится на углях как шашлык.
Такая сетка есть и в баранине, её ещё называют "баранья книжка". В такой сетке вообще многое можно готовить http://www.bbqmag.ru/mutton_568.html#.Vxzr3VSzDfI в том числе шашлык из печени, картофельный шашлык, котлеты из печени запечённые в духовке...
