Как тушить свежую капусту?

Тушеная белокочанная капуста

Капуста 280, лук 20, морковь 10, петрушка и сельдерей 10, томат-паста 20, мука 5, сахар 5, уксус 3%-ный 8, сало свиное топленое 30, лавровый лист, перец.

Нашинкованную соломкой свежую капусту заложить в кастрюлю большим слоем, добавить воду или бульон (20-30 % к весу сырой капусты) , уксус, лавровый лист, перец горошком. Капусту тушить в посуде с закрытой крышкой. Сначала тушить на сильном огне, а после того как капуста прогреется, уменьшить огонь, но так, чтобы жидкость продолжала кипеть до полной готовности капусты. Через 30-35 минут положить пассированные коренья, лук, томат-пасту. Через 60 - 70 минут в капусту добавить соль, сахар, мучную пассеровку в виде соуса и, хорошо перемешав, снова довести до кипения. Готовую горячую капусту держать на водяной бане в кастрюле под крышкой. Так же можно тушить квашеную капусту, но без добавления уксуса. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.
===
Капуста тушеная

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

На 1 кг капусты - 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

Обыкновенно. Налить немного в сковородку с крышкой масла, или любого жира, кому что нравится, нарезать капусту (а лучше её порвать руками на небольшие клочки - так она почему-то вкуснее, это по опыту) , её тоже на сковородку и под крышку. И на маленьком огне тушить, не забывая помешивать. Посолить, если нравиться с томатом - добавить ложку томатной пасты (это уж по вкусу) , тогда, когда капуста пообмякнет и уменьшится в объеме. Вот так и довести до готовности. Если выпарится вся вода, а капуста еще не будет готова - добавьте немного воды. Удачи и приятного аппетита.

огнетушителем наверное)

Режете, затем немного обжариваете ее без крышки на растительном масле. Чтобы избавиться от лишней влаги. Затем подсаливаете и закрываете крышкой. можно добавить томат, лук, морковь.

в казане или глубокой сковородке поджарку (лук-морковь, +можно мясо) жаришь, потом сверху засовываешь капусту, периодически слои соля. Закрываешь крышкой - она уваривается, поом мешай.
кинь приправы, можно томатную пасту, если надо.

шинкуем и на растительное масло в сковородочку, разогретую канешна, предварительно, и обжариваем чуть.. . а потом делаем зажарку, как для борщика и заливаем (мона и со свеколкой).. . и дотушиваем.. . ну и специи, по вкусу...

так же как и не свежую