Опытные хозяюшки, подскажите, как вы добиваетесь пышности оладушек?

Базовых вариантов два: на кислом молоке и на дрожжах.
В рецептах оладушек, главное пропорции: на 1 стакан, очень хорошего и кислого кефира : 1 стакан муки в/с.
2 яйца. По ГОСТу - оладушки на дрожжах.
https://www.youtube.com/watch?v=DpZeIeeA7yQ вот повар готовит вкусно.

Сода + уксус поднимают Яйцо держит и тесто густое

дрожжевые

На дрожжевом тесте делаю. Очень пышные получаются.

Свежий кефир или простокваша+сода+щепотка соли+немножечко сахара+мука высшего сорта.
Тесто не жидкое и жарить на хорошо раскалённой сковороды, перевернув, огонь убавить на самый минимум

Я не опытная хозяюшка, но знаю, что можно сделать пышность за счёт дрожжей.
Вот прекрасный рецепт оладьев - они будут пышные.
Я реально готовить умею)
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/oladi-pyshnye-na-kefire-44962

кисломолочный продукт + сода и дождаться реакции (пузырьки)
потом остальные ингредиенты
муки НЕ мало, густое тесто
вот. не опадают даже на следующий день, если останутся :))

сделай оладьи на дрожжах - будут и пышные и высокие. На соде - раз опадают, значит муки маловато, и тесто слишком жидкое для оладей, у вас получаются как бы мини-блины:) или соды.

Я давно нашла беспроигрышный вариант, и больше уже не экспериментирую,
вот даже захотите их испортить-не получится. 2 яйца, 3 ст. ложки майонеза, сахар, соль, сода,
250 мл горячей воды с лимонной кислотой (я просто пробую, чтобы кисло было). Всё,развели,
постояло минут 15 и пышные оладьи у вас на столе.

Если Вы имеете в виду бездрожжевые оладьи, то тут есть две основных составляющих пышности - хорошая основа (качественный кефир или кисляк из хорошего молока) и мука с высоким содержанием клейковины.

На дрожжах заводите оладьи. Будут пышными.

На дрожжах, и тесто не жидкое, почти как для булочек.

мало муки и соды, если это разрыхлитель тол пачку на пол литра кефира если сода пол чайной ложки не гасить на пол литра кефира, а по густоте тесто должно быть густоватым не стекать с ложки, одной ложкой берешь другой снимаешь, можно и крышкой прикрыть такие оладушки нужно печь на маленьком жару иначе внутри будут сырыми. Если оладьи с припеком значить тесто пожиже иначе верхний слой будет не разровнять что бы прикрыть припек.

Если оладьи типа панкейков, то яйца разделяю на желтки и белки, белки хорошенько взбиваю и аккуратно ввожу в тесто. Жарю на среднем или маленьком огне без всяких крышек. Много теста не наливаю.
Если тесто на кефире, то я его слегка подогреваю и сыплю с тесто соду, не разрыхлитель. На 250 мл кефира уходит где-то 1/3 ч. л. без верха.
Дрожжевое тесто. Из всех рецептов пока использую этот. Не идеален, но имеет место быть - мне нравится именно такая текстура. Дрожжи живые.

Дрожжевые оладьи "Ностальгические"

-480 г пшеничной муки (3 стакана),
-480 мл теплой воды (2 стакана, из которых «отлить» 2ст. л. воды),
-14 г прессованных (свежих) дрожжей (можно заменить их 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей),
-23 г яиц куриных (автор рекомендует положить 1 яйцо небольшое),
-17 г сахара (я положила 1 ст. л., в ней 25 г),
-6 г соли (~ 0.5 ч. л.),
-2-3 ст. л. растительного масла для жарки.
-в теплой воде растворить дрожжи (если использовать свежие), добавить яйцо, соль, сахар и перемешать блендером 5-10 секунд (я не мешала блендером), добавить просеянную муку и замесить тесто...
-накрыть и поставить подходить в теплое место на 45 – 60 минут,
-немного осадить (обмять) тесто, оставить подходить еще на 1 час (тесто должно сильно увеличиться в объеме),
-выпекать оладьи на разогретой сковороде (под крышкой) на очень тихом огне с двух сторон,
-выложить их на салфетку и дать впитаться лишнему маслу,
-сложить их в миску и накрыть ненадолго крышкой,
-подавать с любимым вареньем или мёдом.

Примечание:
-тесто получится довольно вязким,
-выкладывать на сковороду ложкой, смачивая её в холодной воде, чтобы тесто не прилипало, но у меня всё равно плохо сваливалось с ложки, думаю у меня вышли густоваты... (мука разная..., чем лучше мука, то её меньше надо...), зато оладушки получились высоконькими, чего я всегда добивалась, но они у меня раньше не получались, а сегодня приготовила их такими впервые… (может в следующий раз попробую не доложить ~ 1-2 ст. л. муки, т. к у меня была мука высшего сорта...),
-ровненькие оладушки получаются, если их печь в специальной сковороде для оладий (там углубления ровненькие диаметром 6-7 см).

На кефире.

Мало муки кладёшь. А соду добавляешь?

поменяйте муку.. тесто густое в меру... нельзя жарить на сильно раскаленной

Ну понаписали! Делала по всякому-не получается. У них, наверное, и пол сантиметра считаются пышные

Мой муж очень любит оладушки и блинчики, но у меня огромная проблема с их приготовлением, уже даже сковородку специально для этого купила, и по маминому рецепту все делаю, но постоянно что-то не так. Но прочитав некоторые ваши комментарии, открыла для себя много нового, еще кстати нашла в интернете интересный рецепт пышных оладьей на кефире http://myaltynaj.ru/pyshnye-oladi-na-kefire.html , так что надеюсь мне удастся удивить своего возлюбленного

ч. л. соды в тёплой воде, кефир, яйцо, и. т. д
мука, под. масло