Как пожарить толстые куски курицы на сковороде? Ножки толстые и некоторые части, чтобы хорошо прожарились

До корочки в сковороде, до готовности в духовке.

Возможно Вам так нравится, но, я бы обжарила и засунула в духовку, и курица вкуснее будет и сковородка не пострадает))
подливать воды-это уже тушеная курица. а не жареная (

сначала пропарь под крышкой подлив немного воды - так вытопится жирок и кости пропарятся а потом поворачивать на вытопившимся жирке

Обжарить с обеих сторон, потом убавить огонь, добавить чутка воды, накрыть крышкой и доготавливать.

Тушить, добавив воды в закрытую сковородку. Хочешь корочку - добавляй воду сначала, хочешь мягкую, добавляй после первичной обжарки.
Для хорошего вкуса, добавляй моркрвку струганную соломкой.

лучший вариант конечно с использованием духовки, но если нет возможности, то да, с периодическим добавлением воды

Жарить на медленном огне под крышкой, подливая время от времени капельку воды
Илья Лазерсон известный повар советует жарить всякое мясо на пассерованом луке
Я попробовал и мне понравилось, но для этого нужна практика
Попробуйте и вы, может у вас получится
Жарить точно так же, слегка пассеруем лук, потом на него укладывают куски курицы и на медленном огне под крышкой жарят до румяной корочки с каждой стороны
Важно чтобы мясо покрывало весь лук, тогда должно получиться

А если хочется румяную хрустящую корочку то курицу лучше доводить в духовке

Под прессом. Я накрываю плоской тарелкой от старой микроволновки и ставлю груз, обычно кастрюлю или 3-х литровую банку с водой.

сначала обжарить с обеих сторон, а потом тушить под крыжкой

Под крышкой