ОООЧЕНЬ надо). .

Любой овощной заправленный сметаной или натуральным йогуртом...

а какая диета? для диабетиков, почечников, язвеников или для похудания? может без холестероля или без соли?

капустный

Вы не сказали точно о том, какая у вас проблема с диетпитанием. Поэтому конкретно ответить вам весьма сложно. Одному нужно одно - другому - другое. Одному нужна тыква - другому - картошка...
Просто общий совет:
- не ешьте жареного, сладкого, мучного и излишне жирного.
Единственно, что можно понять, что вы не очень опытный кулинар и вам надо в первую очередь изучить все это теоретически и применять на самых простых рецептах. В таком случае рекомендуем часть книг для взрослых и опытных поваров заменить на детские. Ну и изучить книги для диет-сестер.

- Сердюкова И. Д. Детская кулинарная книга: энциклопедия эрудита. /И. Д. Сердюкова, 3-е изд. испр. и доп. Бийск: Бия, 2019. – 196 с.
- Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей/ Редактор составитель Е. А. Бойко. М.; РИПОЛ классик; 2008.
- Литвина Инна Иосифовна: Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
- Энциклопедия кулинарного искусства / Составитель Е. А. Бойко, - М.; РИПОЛ классик; 2010.
- Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок / сост. Арина Гагарина: Белгород; Клуб Семейного Досуга; 2015
- Блюда нашего детства /сост. И. А. Михайлова: Эксмо; М.: 2012. - 340 с.
- Стрельникова, Н. Золотая поваренная книга по заветам Болотова / Стрельникова, Н.: М.; АСТ; 2010.
- Аношин А. В., Михайлов В. С. Русские блюда на нашем столе/ А. В., Аношин В. С., Михайлов — Краснодар: Кн. изд-во, 1990. — 338 с.
- Лемнис М., Витры X. Настольная книга для студентов и влюбленных. / М. Лемнис, X. Витры, – М.: «Фирма Алеся», 1993. – 160 с.
- Антипова Л., Пащенко Л., Успенская М. Здоровая русская кухня. M.: Эксмо, 2014. — 560 c.
- Мельников, И. В. Сбалансированное питание школьников: домашнее меню. Гродно. 2012. - 70 с.
- Массо С. Детская поваренная книга. – Таллин: Валгус, 1988. – 128 с.
- Перепаденко В. Б. Детская поваренная книга. – М.: Педагогика-Пресс, 1992. – 192 с.
- Сахарова С. Ю. Академия домашних волшебников. М.: Детская литература. 1989. - 52 с.
- Сахарова, С. Ю. Домашний повар, или Калинкины записи для начинающих кулинаров. М.: Детская литература. 1991. – 198 с.

А экономить хорошо на рецептах советской эпохи. Но не на ресторанных блюдах, а на том, что фактически тогда готовили и ели простые граждане эпохи дефицита.
- Светлана Орлова. Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни.

квашенная капуста с клюквой

зелень порубать с огурцами и помидорами

Ваш Диетолог должен составить набор продуктов ...Вы их назовите, а мы подскажем, что сделать.

Могу прислать небольшой сборник рецептов, сама составляла

По одному красному и зелёному болгарского перца, морковь, лук, пекинская (можно любую) капуста, зелень по вкусу, соль, все должно быть в сыром виде, перемешать, без майонеза, добавить капельку подсолнечное масло или же уксус, по вашему вкусу.