Кто знает секрет высокого омлета как в столовых?

Я знаю.

)))))

Добавить муки и сбивать миксером

Молоко для омлета надо загазировать в сифоне!

добавляй соду и муку

Нежный омлет из детства.
Наверное, все мы в детстве ели такой омлет-высокий, пористый и воздушный. Готовится такой омлет только в духовке, из достаточно большого количества яиц и в небольшой форме.
Расскажу, как готовлю его я.
Берем:
7 яиц;
3 ст. л. густой некислой сметаны;
0,5 ч. л. соли;
щепотку соды;
30 г сливочного масла;
форму для выпечки 20х30 см.
Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем бумагой.
Яйца смешиваем со сметаной, солью и содой, хорошо перемешиваем венчиком. Ничего взбивать не надо!
Выливаем смесь в форму. Сверху раскладываем кусочки масла.
Духовку разогреваем до максимума, помещаем в нее форму со смесью и запекаем примерно двадцать минут.
Как только омлет загустеет и начнет подниматься-температуру снижаем до 150 градусов и держим омлет в духовке еще минут десять. Не передержите!
Ну, а потом вынимаем, слегка остужаем, нарезаем на порции и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

Лазерсон.

Думаю, что все дело в плите.

1 ст л муки ( развести вместе с содой в молоке)
Сода 1\3 часть ч л
Молоко 100мл
10 яиц ( чуть взбить )

там печи другие

В правильной пропорции количества омлетной смеси и ёмкости, в которой он будет готовится. ну и соответственно температура. никакой муки, соды, лимонки! оборудование тоже играет не последнюю роль

я так готовлю. в духовке. в этом весь секрет

сколько яйц столько же молока, чуток соли и в горячую духовку, на сл масле
со сметаной омлет вкусный, но на любителя