Почему не все амбидекстеры?

Не "мы выбираем", а нам ее выбирают насильно. И переучивают в детском садике. Потому что им так проще.

Природа так распорядилась!)

Я левша изначально, правой рукой не удобно делать ничего .человек ищет удобство

А кто тебе мешает развить обе ?
У меня вон дочь несколько лет назад захотела развить и левую - сейчас уже амбидекстер-прекрасно обеими руками пишет, рисует, стреляет ( в страйкбольном и пейнтбольном клубах имеет звание "мастер-снайпер") и много других дел делает !
Так что-было бы желание !

Это зависит от мозга. Но человек может научиться всему, было бы желание.

Это бессмысленно, в этом нет никакой нужды. А при крайней необходимости, левша или правша всё равно сможет что-то написать и сделать другой рукой. А так зачем организму тратить свою энергию на что-то чего он почти не использует. Мышцы вон не используешь и они начинают уменьшаться, так как нужды в них нет, а энергию потребляют. А мозговая деятельность направленная на освоение навыков ещё больше энергии жрёт. А человек, такое существо, что интуитивно старается упростить и облегчить любые процессы, чтоб сократить свои энергозатраты. Поэтому большинство и используют изначально, лишь одну руку для письма, хотя могут развить их обе.

по сути, у нас ведущей является не просто рука, а вся сторона тела с ведущей рукой
скажем, бьем/толкаем мы ведущей рукой, при этом налегая на нее всем весом для усиления, а оперирует этим ведущая сторона (мы же не можем тупо падать всем телом на руку, нужно правильно распределить вес)

Правшам это не необходимо а левшам приходится переучиваться.

Это зависит от развития полушарий мозга (более развито левое полушарие - работа правой рукой, если развито правое полушарие - работа левой рукой), есть люди более творческие, есть люди "технари". Поскольку с детства детей учат запоминать даты, буквы, их учат говорить, у них развивается левое полушарие сильнее, а соответственно, правую руку проще контролировать).