скажите почему когда картошку пюрешку делаешь

как то смотрела импортную передачу о том, как правильно делать пюре, заморочек море, но уяснила самое главное-пюре нельзя взбивать ничем, только мять! это оказывается самое настоящее искусство!

Для пюре надо брать так назывемую белоглазку. Она менее насыщена крахмалом. Добавлять надо масла сливочного и молока. Молоко предварительно подагреть. Взбивая миксером мы насыщаем пюре кислородом.

А зачем ее миксером? Можно просто толкушкой, получается рассыпчатая. Только молоко нужно обязательно горячее вливать.

идиотизм пюре делать в Миксере!!!! толкушкой надо!!!! тогда не будет как сопли

У меня так получалось, когда я пыталась венчиком взбить. А если нормально "пюредавилкой", то ничего получается.

Это происходит не потому что в миксере взбиваешь, а потому что картошка не рассыпчатая Вам попалась, а по научному в ней низкое содержание крахмала

Училась.. знаю! после того как картофель отварен, слей воду и дай немного остыть ей! скипяти молоко, добавь и толкушкой надо измельчить.... Тогда пюре получится без комочкой и неклекое.. Удачи!

Понимали ли вы в школе химию? Любили её? Знали, чем она может пригодиться в обыденной жизни? Между тем с химией в быту мы встречаемся постоянно, а вот успешно ли мы ею пользуемся?
Итак, картофельное пюре.

Не секрет, что одним из немаловажных составляющих картофеля является крахмал. От того, в каком состоянии крахмал будет представлен в блюде, во многом зависит его вкус.

Что собой представляет крахмал? На химическом уровне это полисахарид. Он накапливается в виде микроскопических зерен в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. В растениях он представлен в виде бесцветного аморфного вещества, которое не растворяется в холодной воде, а в кипящей образует клейстер (процесс желатинизации) . Холодной водой крахмал вымывается из растений при условии, что стенки растения повреждены.

Что происходит, когда мы чистим картофель и готовим его к варке? Правильно. Мы разрушаем стенки картофеля и тем самым высвобождаем часть крахмала, который, соприкасаясь с воздухом, образует нечто, похожее на гель. Вы все хорошо видели, как этот гель, теряя на воздухе влагу, постепенно темнеет. Можно положить картофель в холодную воду, что мы обычно и делаем. Но что произойдёт тогда? Холодной водой крахмал вымывается, а вареный картофель теряет свои вкусовые качества.

«Но как же тогда быть? - скажете вы. - На воздухе картофель оставлять нельзя, в холодную воду опускать нельзя, а ведь чистка картофеля требует времени» .

Химия подсказывает, что картофель нужно опустить в горячую воду, нагретую примерно до 60-65 градусов) . Причем продержать там картофель следует не меньше получаса. При этом крахмал из картофеля не вымывается, а прочно связывается там, где стенки картофеля были повреждены. Картофель, таким образом, не потеряет своих вкусовых качеств – образовавшееся на поверхности картофеля желеобразное вещество предотвратит это.

Через полчаса горячую воду с картофеля следует слить, картофель промыть холодной проточной водой и опустить в кипящую подсоленную воду. Довести картофель до готовности, слить всю воду и ни в коем случае не накрывать крышкой, чтобы не образовался конденсат, который сделает наше пюре невкусным.

Это всё, что касалось приготовления картофеля и сохранения в нем крахмала. Далее – пюре.

Проще всего закинуть вареный картофель в комбайн, перемешать, добавить масла и горячего молока – клейстер готов.

Недаром на кухне издавна приветствовался «ручной» труд. Лучше всего вареный картофель не перемешать в комбайне, а раздавить с помощью пресса. Волокна картофеля разрушаются в этом случае не вдоль, а поперёк. В качестве пресса можно использовать обычную деревянную или металлическую толкушку (или очень большую чеснокодавилку) . Затем добавляем в картофель холодное (но не из морозилки) сливочное масло. Тут чем больше, тем вкуснее. Когда масло полностью разойдется, берем обычное сито (лучше металлическое) , плоскую лопаточку и продавливаем пюре через сито.
Затем добавляем в пюре горячее подсоленное молоко и тщательно взбиваем его венчиком (не миксером!) . Готовое пюре очень нежное, с ярко выраженным картофельным вкусом. Ни о каких противных комочках речи тут, безусловно, не идёт. Пюре, приготовленное таким способом, можно хранить в холодильнике, так как оно представляет собой не клейстеровидную, через некоторое время становящуюся водянистой (клейстер через какое-то время расслаивается на свои составляющие – проведите такой эксперимент) , а желеобразную форму.

попробуй сварить на молоке и добавить сливочного масла, а лучше знать какой сорт покупаешь ни все подходят

Растолчите в ручную и все будет нормально.

все дело в крахмале который содержится в картофеле.... потому пюре лучше толочь, чем взбивать, так крахмал менее выделяется и не вызывает повышенную вязкость ...

Всё верно всё дело в крахмале. Надо спокойно "толкушкой" мять картошку. Тогда всё будет нормально.

добавь молока и сливочного масла.