Почему картошка получается сырая?

Возьми мой рецепт - и все будет ОК.
Только когда картошку будешь резать - толщина ломтиков должна по возможности быть где-то 3-4 мм.
Рецепт:
Чистите картошку и разрезав каждую пополам - нарезаете тонкими дольками (2-4 мм). Чистите и нарезаете мелко 1 большую луковицу. На сковородку наливаете подсолнечного рафинированного масла нормально, раскаляете. Высыпаете туда порезанную картошку (на 2-3 человека - 8-10 средних картофелин). Сковородку желательно - побольше, чтобы картошка лучше румянилась и прожаривалась. Пока обжаривается с одной стороны - сверху насыпаешь мелкий лук. Лопаткой поднимите крайние ломтики - если стали румяниться чуток - мешаете и переворачиваете, чтобы все с луком перемешалось. Кидаете в сковородку грамм 40-50 (четверть пачки где-то) сливочного масла. Еще раз помешайте. ГЛАВНОЕ - Не в коем случае не закрывайте сковороду крышкой - иначе все будет в кашу разварено... Как только Вы видите - что большая часть ломтиков - румяная (всего - надо мешать 4-5 раз - не больше) - солите все хорошенько и мешаете последний раз. после - закрываете сковородку крышкой и через 2-3 минуты - выключаете. Не в коем случае - не открываем крышку и не едим сразу. Дайте картошке 8-10 минут "потомиться". И потом - накладывайте. Можно конечно еще на свином сале (мне тоже нравится) - но не все это любят. Да и сало от хряка может попасться - испортите все...

мешай чаще чтоб вся прожарилась и кусочки должны быть одного размера

Может сорт такой.
Первые несколько минут картофель следует жарить на сильном огне. Затем огонь необходимо убавить до среднего и жарить еще 2-3 минуты. Картошку следует помешивать, но не слишком часто - достаточно трех раз в течение всего приготовления. Когда все ломтики приобретут золотистый цвет - это значит, что картошка будет готова через 2-3 минуты. На этом этапе блюдо нужно посолить и, по желанию, накрыть крышкой.

Есть такие очень жесткие сорта картошки. "Синеглазка" всегда нормально прожаривается (и быстро варится).

Да не нужно её жарить полчаса.... Небольшими партиями-в кипящее масло. Заранее обсушить. Мешать часто не нужно, переворачивайте лопаткой, захватив нужное количество. Будет хрустящая, с корочкой и прожаренная.

Резать надо помельче, а мешать почаще.

Мешать надо, батенька, почасче...

Суди готовность картошки не по времени, а по состоянию. Видишь готова, попробуй. Готова? Тогда посоли и ещё минутку пожарь. Это же так просто. Удачи!

Высыпал в сковородку, поджарил, помешал, поджарил перемешал посолил накрыл, и держишь ингда помешивая чуть убавив огонь

Жарь в несколько заходов, она просто не прожаривается из-за большого кол-ва на сковороде

когда жарите-перемешивайте, чтобы низ не подгорал, а верх не жарился, и накрывайте крышкой, чтобы лучше прогревалась

Можно подождать, пока сковородка не нагреется. Потом понемногу насыпать картошку. Насыпал - перемешал и т. д. А ещё может зависеть от количества картошки - если её слишком много, или, возможно, она слишком толсто нарезана. Если что, ы её всегд ржем ножом, не слишком толсто.
Желаю успехов)

Наоборот реже мешай, чтобы прожарилась картошка, поджарки были