Домашний майонез -

о слободе ничего не знаю. готовлю майонез так как его всегда готовили и готовят в Испании.
это очень просто.
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного или арахисового рафинированного масла без запаха (можно и другое, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек белого винного уксуса (5-6%) или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло, смешиваем сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 72 часа

все ингредиенты комнатной температуры

яйцо
под.масло - 250 мл
дижонская горчица - 1 ч.л.
уксус 9% на глаз
сахар, соль по вкусу
все взбить секунд 20

чем больше масла, тем гуще соус

Я так понимаю, чем боьше ускуса и горчицы, тем острее вкус.
Отношение к домашнему майонезу у меня двоякое. Вроде бы полезней магазинного т. к. из натуральных продуктов. Но в повседневной жизни он мне, как бы, не особо нужен. А для всяких новогодних салатов не хочется рисковать. Во-первых он изначально не стерилен, та же самая сальмонелла из куриных яиц может попасть Во-вторых срок годности очень маленький ( не для стояния на столе при комнатной температуре, и уж точно не для хранения несколько дней) т. к. нет консервантов\стабилизаторов.

Блендер мыть? Проще купить.

Я держу перепелок. Несколько яиц в стакан погружного блендера, туда растительное масло и горчицу (она хоть как-то помогает напомнить вкус того самого вкусного советского майонеза). Теперь самое главное - прижать вот эту вот блендеровскую фигню-взбивалку к донышку. И не поднимать!!! Если в процессе взбивания оторвать её от дна, то вся консистенция полетит к чертовой матери.

Естественно, что без консервантов и всяких Е-добавок, храниться он не будет, поэтому готовлю всегда свежий.

сравни цену масла и самого майонеза, проще купить

раньше банку вдобавок получалось приобрести, сейчас майонез в банке не найдешь

Провансаль:

• Масло растительное - 280 мл

• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Горчица, специи (по желанию)
  
  Яйцо из холодильника в высокую ёмкость. Туда же всё, кроме масла. Потом взбиваешь блендером на высоких оборотах и потихоньку вливаешь масло.
  
  Получается вкусный майонез, похожий на магазинный провансаль от той же Слободы. Но не такой плотный и хуже хранится.

Привет! Я гототвлю айоли, французский соус из оливкового масла и яичного желтка
. Это что-то среднее между мазиком домашним и кремовым соусом. Рецепт взял отсюда Айоли . Кстати и рецепт салата из кальмаров с ним вот, если что. Салат из кальмаров с французской заправкой