Напишите пожалуйста рецепт вкусного домашнего майонеза

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Уже не помню, сколько лет )) Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу и молоко, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло 350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахар 10 г, соль 6 г, горчица 25 г (6 ч. л.) , щепотка соды

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=qSHXG-5ShFk&feature=related от Гордона Рамсея
http://www.youtube.com/watch?v=S_qjlbaUMek передача BBC «Good Food»

мой рецепт очень простой.
1 яйцо + 200 мл растительного масла на Ваш вкус (я использую только подсолнечное рафинированное без запаха - вкус и аромат любого другого слишком чувстветеся в майонезе) + 2-6 столовых ложек белого (или розового) винного уксуса (или сок лимона) + соль.
яйцо смешваю бледером до однородного состояния, продлжая смешивать добавляю масло в несколько приемов, энергично двигая блендер вверх-вниз. образуется стойкая густая эмульсия. продолжая смешивать добавляю по вкусу уксус (чем больше уксуса - тем белее и острее майонез) и соль. меньше чем за 5 минут густой и вкусный майонез :)

МАЙОНЕЗ
все очень просто, желтки взбиваете миксером вместе с солью и сахаром постепенно добавляя по чайной ложке растительное масло.. можно добавить немного горчицы, в конце немного уксуса по вкусу, вы удивитесь насколько все быстро и просто.. можно делать разные вариации например добавлять укроп, специи, огурчик маринованный и т. д. -этот майонез густой и хорош к мясным закускам а если для салата то яйца берете вместе с белками и по тому же принципу, запомните чем больше масла тем гуще он будет.
P.S. масло берем только рафинированное, соль на щепотку соли, две щепотки сахара.

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ. Готовую горчицу растирают с солью, сахаром, добавляют желтки сырых яиц, тщательно растирают. В эту смесь по каплям добавляют растительное масло, продолжая растираь до получения однородной массы. которую разводят уксусом. (200г растительного масла, 2 желтка, 5 1/4ч. ложки сахара, 1ч. ложка горчицы, 40г 3%-ного уксуса.