Блюдо со столь странным названием возникло около двух веков назад. По преданию, его придумал сибирский трактирщик по имени Харитон (или попросту Харя, как называли его друзья). Запеканку эту и по сей день называют в честь её создателя – «Харя».
Позже блюдо стало мерилом кулинарного мастерства молодых хозяек. Свекрови с помощью «Хари» проверяли пригодность невестки к замужеству – если у неё «харя не трескалась» при приготовлении (т.е. верхняя корочка запеканки), значит, девушка вполне годилась в жёны.
Теперь блюдо готовят повсеместно по всей России. Многие семьи в Поволжье, Сибири, на Урале собираются за большим столом с «Харей» в качестве основного блюда и устраивают себе праздник живота. Главное – чтобы в этот вечер «харя не треснула» от объедения!
Необходимые продукты для запеканки
Чтобы приготовить «Харю», нам понадобится:
1 кг картофеля (8-10 крупных клубня);
400 г смешанного мясного фарша (говядина+свинина);
150 г белокочанной капусты;
1 крупная головка репчатого лука или 1 стебель лука-порея;
100 сливочного масла.
Также необходимы специи (по вкусу), соль и 30 г растительного масла для смазывания формы. При желании можно добавить в начинку грибы, свежую зелень.
Количество указанных продуктов примерное, рассчитано на круглую форму для запекания диаметром 25 см.
Процесс приготовления Харя
Шаг 1. Очищаем от кожуры и моем картофель.
Шаг 2. Оставляем 3 картофелины целыми, а остальные натираем на крупной тёрке.
Совет! Натёртый картофель следует посолить и поместить на 15-20 минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 3. Три оставшиеся картофелины мелко нарезаем.
Шаг 4. Шинкуем капусту.
Шаг 5. Нарезаем лук.
Шаг 6. В глубокой миске смешиваем мелко нарезанный картофель, капусту, лук и фарш. Добавляем соль, перец и другие специи (например, орегано, базилик, розмарин, чеснок).
Шаг 7. Дно и стенки формы для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем 2/3 натёртого картофеля в форму так, чтобы её дно и бортики были полностью закрыты. Формируем своеобразную корзинку, плотно утрамбовывая ложкой (или лопаткой) картошку.
Важно! Если указанного количества картофеля оказалось недостаточно, чтобы покрыть дно и стенки формы слоем около 1 см, следует использовать всю картофельную массу. Позже можно будет ещё очистить и натереть 3-4 картофелины (чтобы покрыть начинку сверху). Нижний картофельный слой не должен получиться слишком тонким или с дырками!
Шаг 8. Равномерно укладываем сверху начинку – фарш с капустой, луком и картошкой.
Шаг 9. Поверх начинки кладём небольшие кусочки сливочного масла.
Шаг 10. Оставшуюся часть потёртого картофеля равномерно выкладываем сверху плюс ещё несколько кусочков масла.
Шаг 11. Помещаем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность блюда определяем по готовности начинки. В среднем «Харю» нужно запекать 60-80 минут. В зависимости от сорта картофеля, толщины слоёв и особенностей духовки может понадобиться больше или меньше времени. Корочка «Хари» должна выглядеть аппетитно: румяной, но не пригоревшей.
Совет! При необходимости (если верх уже подгорает, но начинка ещё сырая), можно поставить духовку в режим только нижнего нагрева или накрыть «Харю» сверху фольгой.
Подавать блюдо следует в порционных тарелках с солёными или маринованными огурчиками, квашеной капустой. Приятного аппетита!
