Какие блюда появляются на столах простых китайцев в дни праздников?

Три вида праздничных блюд Китая: «юаньсяо» (кушанье из рисовой муки с начинкой) , «цзунцзы» (кушанье из клейкого риса, обернутое в тростниковые листья) и «юебин» («лунные лепешки» , т. е. пряники с начинкой)

Сотни миллионов китайцев по всему миру 28 января отпраздновали наступление Нового года. По традиции, составлению новогоднего меню в Китае уделяется повышенное внимание - многие китайцы полагают, что от того, что съешь в новогоднюю ночь, зависит, как новый год проведешь.

Повар Лянь Чжао работает в гонконгском кулинарном институте (Chinese cuisine training institute) - одном из лучших кулинарных учебных заведений города. За день до китайского нового года по просьбе РИА Новости он готовит свое любимое новогоднее блюдо - жаренные устрицы с черным мхом и сушеными гребешками.

"Дело в том, что по-китайски устрицы произносятся также, как словосочетание "хорошие дела", поэтому это блюдо особенно популярно в новогоднюю ночь", - сказал Лянь, разогревая на открытом огне огромную сковородку-вог.

Гарниром к устрицам должен служить черных мох "фацай". Это слово также означает "богатство", поэтому этот мох пользуется огромной популярностью в китайской медицине и кухне. "Однако в последние годы китайские власти запретили добывать фацай, так как это разрушает плодородные почвы, поэтому вместо него мы используем японские морские водоросли", - объяснил Лянь.

Новогоднее меню обязательно должно состоять из восьми блюд - цифра восемь в Китае считается счастливой.

По просьбе РИА Новости, Лянь рассказал о своем видении идеального новогоднего меню, которое он сам приготовит в субботу вечером для своей семьи.

"Первым блюдом будут жаренные рыбные роллы "хуанцзинь ванюй". Когда их приносят на стол, они похожи на слитки золота и означают надежду на улучшение материального положения в новом году. Затем - жареные креветки. Китайский иероглиф "креветка" по звучанию похож на человеческий смех, поэтому это блюдо считается подходящим для праздника.

Затем жареный поросенок, который делается с красной хрустящей корочкой. Это блюдо должно помочь прославиться в наступающем году. Дальше следует блюдо из листьев салата, грибов и кусочков свинины "Дацзи дали", которое в своем названии содержит иероглиф "выгода, удача".

Последние два блюда - суп из курицы с рыбьим пузырем и вареные ломтики морского ушка с морским огурцом включают в себя три из четырех наиболее ценных ингредиента китайской кухни. Это должно принести деньги в дом в наступающие году.

Даже сладости в новогоднюю ночь несут особенный смысл. Для своей семьи Лянь приготовит роллы "Тан юань", символизирующие воссоединение семьи, и сладкие пельмени "Сяо коу чжу", означающие "смех и радость на долгие годы".

"В Новогоднюю ночь китайцев больше волнует не вкус еды, а ее символическое значение, ведь правильно подобранный ужин может принести удачу на целый год", - подчеркнул Лянь.

Жареные устрицы с черным мхом и сушеными гребешками,
суп из курицы с рыбьим пузырем ,
вареные ломтики морского ушка с морским огурцом ,
Утка, фаршированная семенами лотоса (Leen Gee Opp),
ЦЗЯОЦЗЫ (КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)
Ингредиенты:
- мука пшеничная 500 г,
- свинина 250 г,
- зелень (петрушка, укроп и т. п. ) 500 г,
- лук репчатый 100 г,
- имбирь молотый,
- натрия глютамат,
- соль,
- перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Приготовление начинки. Мясо промыть, мелко порубить (можно провернуть через мясорубку) . Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок, смешать с мясом и добавить специи.
Из муки и холодной воды замесить в меру крутое тесто. Готовое тесто разделать на маленькие круглые сочни (из 500 г теста получается 60 пельменей) , положить на каждый начинку и слепить пельмени.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени, помешивая, довести до кипения, влить немного холодной воды и снова довести до кипения.

БАОЦЗЫ (ПАРОВЫЕ ПИРОЖКИ) СО СВИНИНОЙ И МЯСОМ КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
- мякоть свинины 500 г,
- мясо креветок 125 г,
- мука пшеничная 250 г,
- белок яичный 1 шт. ,
- крахмал 5 г, соль по вкусу.
Приготовление
Свинину мелко порубить. Мясо креветок промыть, обсушить, измельчить, посолить и тщательно перемешать с яичным белком. Добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы.
В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить тесто. Разделать тесто на 40 кусочков, каждый раскатать в тонкий сочень и придать ему форму листа лотоса (гофрированный по краю) .
В центр сочня положить свиной фарш, немного креветочной массы и завернуть края кверху (пирожок должен быть сверху открытым) .
Варить пирожки на пару на сильном огне 5 минут, после чего добавить немного воды и варить еще 2 минуты.
Подать в горячем виде.

Меня угощяли свининой с сахаром.

суши

Жареная селедка в соевом масле.

Три вида праздничных блюд Китая: «юаньсяо» (кушанье из рисовой муки с начинкой) , «цзунцзы» (кушанье из клейкого риса, обернутое в тростниковые листья) и «юебин» («лунные лепешки» , т. е. пряники с начинкой)

всякие кузнечики, комарики, жучки, паучки только простые. Эт ведь у простых китайцев