всем привет! подскажите пожалуйста как приготовить гриб сморчок?

Пирожки со сморчками

масло сливочное100 г
мука2,5 стакана
дрожжи сухие1 пакетик
яйца3 шт. +1 желток
молоко3 ст. л.
сахар1,5 ст. л.
Для начинки:
сморчки200-300 г
луковица белая1 шт.
масло сливочное2 ст. л.
соль, перец

Смешать дрожжи, сахар и немного теплой воды, отставить на 10 мин. Затем добавить 2/3 стакана муки, вымешать, накрыть полотенцем, дать подняться, 1 ч. Взбить яйца, теплое молоко и сахар до однородности. Положить размягченное масло и оставшуюся муку, вымешать. Добавить дрожжевую массу, вымешивать 10 мин. Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем, дать подняться, 2–3 ч.

Для начинки сморчки промывать проточной водой не менее 10 мин. , затем крупно нарезать. Измельчить лук, обжарить в масле, 5 мин. Добавить грибы, жарить 2 мин. Приправить солью и перцем, остудить. Готовое тесто скатать в колбаски, нарезать на куски размером с яйцо. На присыпанной мукой поверхностью раскатать в лепешки диаметром около 8 см. Выложить грибной фарш поверх теста, защипнуть пирожки произвольной формы, выложить на противень, выстланный пергаментом. Накрыть влажным полотенцем, дать расстояться, 20 мин. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 190 °С духовке до золотистого цвета, 15–20 мин.
===
Тефтели с соусом из строчков

фарш телячий400 г
картофель крупный2 шт.
масло сливочное100 г
строчки свежие1 горсть
шалот4 луковицы
сливки жирностью 33% 250 мл
масло оливковое2 ст. л.
коньяк1 ст. л.
сольщепотка
лук зеленый (только белая часть) 1 стебель
масло растительное2 ст. л.
перец белый свежемолотыйщепотка
корицамаленькая щепотка
соль

В телячий фарш добавить майоран, корицу, соль и белый перец. Фарш вымешать руками, 10 мин. , затем смочить руки холодной водой и слепить небольшие круглые тефтели.

Строчки для соуса промывать проточной водой не менее 10 мин. , крупно нарезать. Шалот очистить, нарезать кольцами, обжарить на оливковом масле, добавить строчки, обжарить, 30 сек. , добавить коньяк и сразу поджечь. Влить сливки и выпарить до загустения, посолить.

Тефтели обжарить на сильном огне в растительном масле до золотистой корочки, залить получившимся соусом и запечь в духовке при 200 °С до готовности, 10 мин.

Картофель для пюре очистить, крупно нарезать, залить кипятком, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель протереть, закрыть крышкой и дать постоять 10 мин. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя пюре, чтобы получилась пышная пена. Подать горячее пюре с тефтелями и грибным соусом.
===
Луковый суп со сморчками и сырными гренками

сморчки1 горсть
луковицы большие4 шт.
херес1/2 стакана
хлеб белый4 куска
сыр грюйер100 г
масло сливочное4 ст. л.
сахар2 ст. л.
гвоздика молотаящепотка
мускатный орех молотый щепотка
соль

Сморчки промывать проточной водой не менее 10 мин. Крупно нарезать. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить соль и гвоздику. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 мин. , снять с огня.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле в кастрюле с толстым дном на маленьком огне, помешивая, 15 мин. Добавить сахар, обжаривать еще 10 мин. Влить херес и готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить куриный бульон, довести до кипения, варить под крышкой на минимальном огне 30 мин. Затем влить содержимое кастрюли с грибами, вынув шумовкой несколько сморчков для гренок. Добавить мускатный орех и соль, довести до кипения и снять с огня.

Хлеб поджарить в тостере до румяной корочки, вырезать круглые гренки, посыпать сыром, поверх выложить сморчки и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 4–5 мин. Суп разлить на 4 порции. Подать с горячими гренками.

Соус из сморчков.

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек - 50 г сливочного масла, 2 ст. мясного бульона, 1 ст. сметаны, 75 г репчатого лука, столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона, варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа. Подавать к картофельным или рыбным котлетам.

"Жареные сморчки в сметане"
Сморчки — 1 кг
Луковица (средняя) — 1 шт
Сметана (жирная) — 150 г
Соль (по вкусу)
Перец чёрный молотый ( на кончике ножа просто для аромата)

Рецепт "Жареные сморчки в сметане"

Итак, сморчки поставить в посуде под проточную воду, чтобы удалить песок, землю. Хорошо промыв, замочить в холодной в воде на 1 час. Периодически помешивая грибы руками, потому что весь мусор смыть не удастся. Он будет оседать на дно, поэтому воду придeться менять раза три. После того как грибы закипят, проварить их 20 минут. После этого снять с огня, слить воду (НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БОЛЬШЕ) , откинуть грибы на дуршлаг, хорошо промыть, залить горячей водой из чайника и снова поставить варить. Воду нужно солить. Проделать эту процедуру ещe два раза. НЕ бойтесь! ГРИБЫ ВКУС НЕ ПОТЕРЯЮТ. После того как вы проделали эту процедуру 3 раза, грибы следует отжать и оставить в дуршлаге. Лук поджарить на небольшом количестве растительного масла, до золотистого почти прозрачного цвета. Выложить из сковороды в отдельную посуду. В этой же сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем грибы, добавить лук, продолжая жарить добавить 4 столовых ложки густой сметаны, попробовать на соль, добавить немного чeрного перца, уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить всe минут 5. Блюдо готово. Приятного аппетита.

Для приготовления сморчков вначале нужно их вымыть, разрезать пополам и замочить в воде на 30 минут. Затем еще раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену.

Затем спассеровать на сливочном масле головку репчатого лука, нарезанную кольцами и выложить порезанные на небольшие кусочки сморчки. Посолить, можно добавить в сковородку 1 - 2 лавровых листа. Тушить в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и 2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешать.

Подать на стол, украсив зеленым луком.

СМОРЧКИ ЗАПЕЧЕНЫЕ

1 кг сморчков.
соль.
2 стл муки.
8 стл сметаны.
6 стл растительного масла

Очистить, промыть сморчки и положить в кипящую воду на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть горячей водой. Нарезанные грибы поджарить в разогретом масле. В конце обжаривания посыпать мукой, влить сметану, дать покипеть. После чего полить маслом и запечь в духовом шкафу.

Сморчки тушенные со свежими овощами
Капусты - 1 кочан, сморчков - 250 г, моркови - 2 шт. , редиса белого - 4 шт. , маргарина или масла - 1 - 2 ст. л, муки 1 ст. л. , соль, укроп.
Взять сморчки и варить в большом количестве воды в течение 15 - 20 минут. Затем хорошо промыть в проточной холодной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить. Овощи очистить, нарезать кусочками и варить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Где то в середине варки к овощам добавить грибы, заправить все это мукой, смешанной с растопленным маслом или маргарином и снова довести до кипения.

Сморчки в сметане
Сморчки (свежие) - 500г, сметана - 1 стакан, сыр - 25г, мука - 1 ч. л. , масло растительное - 1 ст. л. , соль - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу.
Сморчки (или шляпки сморчков) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и обжарить в разогретом масле. В конце жарки посыпать грибы мукой, еще раз обжарить, добавить сметану и прокипятить. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Жареные во фритюре сморчки
Грибы очистить, помыть, отварить 10 минут, отжать и нарезать ломтиками. Опустить во фритюр на 5 минут, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Промой.... и пожарь можно в сметанне... .
Можно посолить... .
как простые грибы....

Есть много способов, но вымачивать обязательно, желательно с добавлением молока